Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Панировочные сухари – 1,5 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш 4 ст. л. размягченного сливочного масла, яйца, муку, соль, перец и взбить все миксером.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее печеночную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать суфле до образования румяной корочки.
Суфле из печенки с хлебом
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
Печеночный фарш смешать с обжаренным луком, яичными желтками, взбитыми в крепкую пену белками, посолить, поперчить, выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовность суфле можно проверить так же, как готовность бисквита, – спичкой.
Суфле из мозгов с цветной капустой
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 100 г
Цветная капуста – 200 г
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Манная крупа – 1 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде и мелко нарезать.
Капусту с 1 ст. л. сливочного масла потушить в молоке, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить яичный желток и отварные мозги, все хорошо перемешать, после чего ввести взбитый в крепкую пену белок.
Форму смазать 1 ст. л. масла, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее подготовленную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Когда на суфле появится румяная корочка, вынуть его из духовки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Пельмени амурские под соусом из печенки
Говяжья печенка – 300 г
Говядина – 100 г
Свинина – 150 г
Мука – 3 стакана
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 3 головки
Чеснок – 3 зубчика
Жир – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мясной бульон – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Яйцо взбить, добавить соль, 0,75 стакана воды, муку (оставить 1 ст. л.) и заместить не очень крутое тесто.
Приготовить начинку: говядину и свинину вместе с 2 головками лука и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
