Шпик – 100 г
Соль, черный молотый перец, душистый перец (можно кориандр) по вкусу
Печенку слегка отварить в подсоленной воде.
Семенники хорошо промыть в холодной воде, сделать продольный надрез по всей длине и аккуратно удалить пленку. Подготовленные семенники нарезать небольшими кусочками, еще раз промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Говядину нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и варить в течение 2 часов.
Уши, губы, шкурку, ножки варить в подсоленной воде не менее 4 часов, затем вынуть из бульона и отделить мясо от костей.
Печенку, семенники и мясо пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, пряности, нарезанный маленькими кубиками шпик и 1 стакан бульона, в котором варилась говядина, все хорошо перемешать.
Фаршем плотно набить оболочку для колбасы или подготовленные тонкие кишки.
Колбасу опустить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении в течение 1 часа.
Колбаса из печенки с грудинкой и луком
Ингредиенты
Свиная печенка – 500 г
Телятина – 300 г
Жирная свиная грудинка – 2 кг
Репчатый лук – 4 головки
Растительное масло – 3 ст. л.
Белый молотый перец – 1 ч. л.
Сушеный майоран – 1 ч. л.
Душистый молотый перец – 1 ч. л.
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Молотая корица – 1 ч. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Соль – 1,5 ст. л.
Специальная оболочка для колбасы или обработанные кишки
Свиную грудинку залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 1 часа.
Печенку и телятину отварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, пряности, 2 стакана бульона, в котором варилась грудинка, и все хорошо перемешать.
Фаршем плотно набить готовую оболочку или тонкие кишки.
Колбасу опустить в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении 1 час.
Ингредиенты
Свиная печенка – 800 г
Свинина (нежирная) – 800 г
Жирная свиная грудинка – 2 кг
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль – 1,5 ст. л.
Специальная оболочка для колбасы или обработанные кишки
Печенку на несколько секунд опустить в кипяток, затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Грудинку и свинину залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Потом вместе с обжаренным луком пропустить через мясорубку.
