Бульон процедить, вареные ингредиенты протереть сквозь сито. Вновь все соединить, посолить, поперчить и варить в течение 10 минут. Добавить сливки, довести до кипения, снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Говяжий рубец – 700 г
Говядина – 1 кг
Говяжий бульон – 800 мл
Редька – 180 г
Лук-шалот – 2 стебля
Чеснок – 4 зубчика
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Имбирь – 2 г
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
В отдельных кастрюлях отварить рубец и говядину. Рубец нарезать тонкой соломкой, а говядину – кубиками.
Лук-шалот мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Редьку измельчить.
В бульон добавить измельченный чеснок, имбирь и уксус, довести до кипения, положить мясо, рубец, редьку, посолить и поперчить. Варить суп до тех пор, пока редька не станет мягкой.
По окончании приготовления посыпать суп обжаренным луком-шалотом и мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Суп из рубца по-старорусски
Ингредиенты
Говяжий рубец – 1 кг
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Репчатый лук – 4 головки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, специи по вкусу
Рубец вместе с кореньями варить до готовности (в течение нескольких часов), остудить и нарезать соломкой. Коренья протереть сквозь сито. Бульон процедить, посолить, снова положить в него рубец и коренья и варить 20–30 минут. За несколько минут до готовности добавить специи и лук, обжаренный с мукой в сливочном масле.
Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты
Свиной рубец (можно бараний) – 1 кг
Говяжьи кости – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 20 г
Топленое масло – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Молотый майоран – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 5 штук
Душистый перец горошком – 2 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Рубец залить холодной водой, поставить на огонь, посолить и варить в течение 20 минут. Затем воду слить, рубец хорошо промыть, вместе с говяжьими костями снова залить водой, добавить перец горошком, коренья (целиком) и мелко нарезанный лук. Посолить и варить до готовности рубца.
Коренья и рубец вынуть из бульона. Рубец нарезать небольшими кусочками, а овощи – кубиками. Бульон процедить.
Муку вместе с красным молотым перцем обжарить в топленом масле, развести небольшим количеством бульона, добавить майоран и измельченный чеснок. Полученную смесь влить в кипящий бульон, положить рубец и коренья, прогреть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
