Преимущество этого способа очевидно. Можно использовать плоды, которые созревают в разное время. Сусло одного плода можно добавить в бродящее сусло другого. Причем соединять их можно даже в том случае, когда бурное брожение подходит к концу (но не после этого).
Как только свежее сусло попадает в уже бродящее, бурное брожение возобновляется, а полезные дрожжи энергично подавляют вредные грибки, поэтому новое брожение происходит активнее и более быстрыми темпами. Дополнительно вносить дрожжевую разводку не надо.
В табл. 10 (см. Приложение) приведена рецептура для составления сусла из различных соков.
3-й способ. В отличие от предыдущих способов в данном случае смешивают не соки и сусла, а уже готовые вина.
Главный его недостаток заключается в том, что некоторые вина очень плохо смешиваются друг с другом: их вкусы долгое время не гармонизируются, а звучат по отдельности. Чтобы получить нужный букет, такие вина требуют долгой выдержки – от 3 до 5 лет. Ниже приведены примеры купажирования готового виноматериала.
Рябиново-яблочное вино
Рябиновое вино – 8 л
Яблочное вино – 2 л
Сахар – 1,6 кг
Вино из рябины и красной смородины
Рябиновое вино – 5 л
Красносмородиновое вино – 5 л
Сахар – 1,6 кг
Рябиново-медовое вино
Рябиновое вино – 7 л
Яблочное вино – 2 л
Мед – 1 кг
Ликер из черной смородины и черники
Черносмородиновое вино – 8 л
Черничное вино – 2 л
Сахар – 2 кг
Вино из клюквы, яблок и черники
Клюквенное вино – 2,5 л
Яблочное вино – 5 л
Черничное вино – 2,5 л
Сахар – 1 кг
Яблочно-смородиновое вино
Яблочное вино – 7 л
Черносмородиновое вино – 4 л
Яблочно-крыжовниковое вино
Яблочное вино – 6 л
Крыжовниковое вино – 4 л
Вино из малины, яблок и красной смородины
Малиновое вино – 6 л
Яблочное вино – 2 л
Красносмородиновое вино – 2 л
Вино из вишни, красной смородины и черники
Вишневое вино – 6 л
Красносмородиновое вино – 2 л
Черничное вино – 2 л
Вино из черной и красной смородины и черники
Черносмородиновое вино – 5 л
Красносмородиновое вино – 3 л
Черничное вино – 2 л
При изготовлении купажированного вина 3-м способом виноматериалы необходимо предварительно не только снять с осадка, но и профильтровать через воронку, выложенную несколькими слоями марли и ваты. Ватно-марлевый фильтр необходим для того, чтобы вино просачивалось через воронку медленно и все примеси оставались на фильтре. После купажирования вино оставляют для отстаивания и через 2 недели вновь снимают с осадка. Только после этого его разливают по бутылкам и укупоривают.
