Потом сусло спиртуют (0,5 л на 1 л сусла) и настаивают в течение 3–5 дней. Когда вино осветлится, его снимают с осадка, переливают в бутыль, укупоривают и оставляют для созревания на 6–8 месяцев. В процессе созревания вино 1–2 раза проветривают, переливая в другую емкость. Созревшее вино еще раз снимают с осадка, разливают по бутылкам и ставят на хранение в погреб или подвал.
Домашний портвейн
При изготовлении домашнего портвейна спиртуется наполовину перебродившее сусло, поэтому сахар при этом не добавляется. Время добавления спирта определяется с помощью спиртометра или на вкус: в сусле должно быть не менее 3–5% об. спирта. Пробовать вино и измерять в нем количество спирта надо начинать уже со 2-й недели активного брожения. Количество добавляемого спирта определяется с учетом того, чтобы в готовом напитке его было около 18–20 % об.
Спирт добавляют в сусло после того, как последнее отделяют от мезги и процеживают. Через 1 день брожение прекращается, вино накрывают крышкой и дают ему отстояться. Когда оно осветлится, его разливают по бутылкам (до половины горлышка) и укупоривают.
Домашний вермут
Вермут представляет собой купажированное, крепленое, десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав со специфическим горьковатым вкусом полыни. Его принято подавать перед едой, поскольку он возбуждает аппетит. Вермут бывает белый и красный, его цвет зависит от виноматериалов, входящих в его состав. Чтобы изготовить его в домашних условиях, надо сначала приготовить необходимые ингредиенты по описанной выше технологии, а купажирование производить после снятия сусла с дрожжей.
Состав вермута может быть самым разнообразным в соответствии с вкусами винодела, ниже в качестве примера приведены 3 рецепта напитка, которые при желании можно разнообразить.
Вермут красный клюквенно-черничный
Клюквенный виноматериал – 3 л
Черничный виноматериал – 7 л
Мед – 1 л
Настой трав – 1 ч. л.
Вермут красный клюквенно-рябиновый:
Клюквенный виноматериал – 8 л
Рябиновый виноматериал – 2 л
Мед – 1,5 л
Настой трав – 1 ч. л.
Вермут белый яблочно-рябиновый
Яблочный виноматериал – 8 л
Виноматериал из дикой рябины – 2 л
Мед – 0,8 л
Настой трав – 1 ч. л.
Травяной настой для вермута
Водка – 250 мл
Тысячелистник – 4 г
Корица – 3 г
Мята – 3 г
Полынь – 3 г
Кардамон – 2 г
Мускатный орех – 1 г
Шафран – 1 г
Аналогичным образом на водке или спирте можно настоять чабрец, богородскую траву, корень фиалки, минник душистый и полынь. Состав душистых трав может быть совершенно разным, однако главный компонент – полынь – должен присутствовать обязательно. В том случае, если полыни не оказалось, ее можно заменить эстрагоном.
