Петрушка – пряно-ароматическое растение, которое распространено на всей территории России. У петрушки употребляют в пищу не только зелень, но и корень, поэтому все ее сорта разделяют на две группы: корневые и листовые. Это двухлетнее перекрестноопыляемое растение из семейства зонтичных, обладающее приятным запахом и вкусом. Листья у петрушки перисторассеченные, темно-зеленого цвета, на длинных корешках. Цветы мелкие, желтовато-зеленые. Корень у корневой петрушки цилиндрический или конусовидный, у листовой – тонкий и веретеновидный. В первый год у петрушки образуются розетка и корнеплод. Цвести же она начинает только на второй год.
Петрушка родом из средиземноморских стран. Ее стали употреблять в пищу как пряность еще в Средние века, а до этого времени выращивали как декоративную культуру. В Россию петрушка попала в XVIII в. В настоящий момент ее выращивают по всей Европе.
Если на растении листья начинают скручиваться, это значит, что ему не хватает влаги или воздух слишком сухой.
Петрушка хорошо растет на суглинистых и супесчаных почвах, но не может расти на тяжелых глинистых почвах. К теплу она не требовательна, может даже переносить заморозки до -7—8 °C. Очень отзывчива на удобрения. При слишком высокой температуре ее рост замедляется. При недостатке влаги ее развитие также замедляется, а при избыточной влаге она может заболеть.
В растении содержится эфирное масло, которое и обуславливает его запах и вкус. В корнях и листьях петрушки есть витамины С, В и Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты.
Ее применяют в качестве приправы к первым и вторым блюдам, добавляют в салаты, используют при консервировании овощей и грибов. Кроме того, листья и плоды растения применяют для лекарственных целей при заболеваниях мочевого пузыря и почек, при лечении ран, для улучшения пищеварения.
Петрушку сажают семенами. Ее можно высеивать практически после любой другой культуры. Корневую петрушку также можно размножать вегетативным способом или выгонкой. Семена сохраняют всхожесть только 2–3 года, поэтому их стоит высаживать сразу же. Петрушка – светолюбивая и морозостойкая культура. Она довольно неприхотлива. Дома ее чаще выращивают выгонкой, т. е. сажают корнеплодами.
Существует множество сортов как листовой, так и корневой петрушки. Причем листовая петрушка в свою очередь делится на простую и кудрявую. Последняя очень красива. Ее иногда высаживают в декоративных целях.
