Запеканка из макарон с кроликом
1 кг мяса кролика, 300 г макарон, 6 помидоров, 1 стебель сельдерея, 80 г маслин, 3 луковицы-шалот, 2 зубчика чеснока, 3 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, 80 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, шафран, перец чили, молотый перец, соль по вкусу
Отварить макароны согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Крольчатину промыть, обсушить, мясо отделить от костей и жил, нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок, тушить 5 минут. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать. Стебель сельдерея очистить от твердой кожицы, нарезать кусочками длиной 1 см. Помидоры, сельдерей и маслины добавить к мясу, тушить несколько минут. Посолить, поперчить, приправить розмарином, тимьяном, шафраном и чили. Мясную заправку перемешать с макаронами, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40 минут.
Запеканка из телячьей печени со шпинатом
500 г телячьей печени, 450 г шпината, 1 ч. л. рубленой петрушки, 1 ч. л. рубленой кинзы, 4 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. растительного масла, 4–6 ст. л. бальзамического уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Шпинат промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затем посолить. Растопить в сковороде сливочное масло, тушить шпинат на медленном огне 2–3 минуты. Печень нарезать кусочками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли и перца, обжарить в растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны на сильном огне, полить бальзамическим уксусом. Добавить шпинат, перемешать, выложить в форму. Запекать в духовке до готовности (30–40 минут). Готовое блюдо посыпать зеленью.
Пудинг из телячьей печени
400 г телячьей печени, 4 ломтика батона, 4 яйца, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу
Печень вымыть, зачистить от пленок, пропустить через мясорубку или нарубить, затем протереть через сито. Смешать с вымоченным в молоке и отжатым батоном, посолить, добавить желтки, измельченную зелень, соль, тщательно перемешать. Белки взбить в крепкую пену, осторожно ввести в массу. Форму для запекания смазать маслом, выложить печеночную массу, накрыть промасленной бумагой. Запекать в разогретой духовке в течение 1 часа.
Пудинг из телячьих мозгов
400 г телячьих мозгов, 5 яиц, 1,5 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, 2 ст. л. уксуса, мускатный орех, соль, перец по вкусу
