Куриное мясо нарезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанную рыбу, очищенных креветок, консервированные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разделить на 4 порции, разложить в огнеупорные формочки. Яйца тщательно перемешать с ликером и соевым соусом, добавить соль. Залить яичной смесью уложенные в формочки продукты. Запекать при температуре 180 °С в течение 15–20 минут.
Запеканка из курицы с равиоли и сыром
2 куриные грудки, 250 г равиоли, 50 г швейцарского сыра, 50 г кедровых орешков, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец
Для соуса: 600 мл молока, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 50 г сыра горгонзола, 50 г сыра чеддер, 1 щепотка тертого мускатного ореха
Куриные грудки нарезать кусочками, обжарить в оливковом масле до готовности, посолить, поперчить. Перемешать с равиоли, выложить в форму для запекания. Для соуса муку обжарить на сливочном масле, развести горячим молоком и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 2 минуты. Снять с огня, перемешать с горгонзолой, чеддером и мускатным орехом. Залить приготовленным соусом мясо с равиоли, посыпать тертым швейцарским сыром и кедровыми орешками. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Террин из рубленого мяса с грибами
500 г филе курицы или индейки, 100 г шампиньонов, 1 отварная морковь, 1 яйцо, 125 мл сливок, соль, перец по вкусу
Грибы вымыть, очистить и отварить целыми в подсоленной воде 10–15 минут, затем нарезать. Филе курицы или индейки пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сливки, соль, перец, хорошо перемешать и разделить массу на 4 части. Отварную морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Форму для запекания застелить промасленным пергаментом, уложить в нее слоями подготовленные продукты. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 1 час. Если верх террина начнет пригорать, накрыть форму фольгой.
Гратен с курицей и шампиньонами
200 г отварной или запеченной куриной грудки, 150 г шампиньонов, 4 отварные картофелины, 1 луковица, 7 веточек укропа, 2 яйца, 50 г сыра твердых сортов, 100 мл сливок 10 %-ной жирности, 4–5 ст. л. сливок 30 %-ной жирности, 5 ст. л. бульона, 2 ст. л. оливкового масла, сливочное масло для смазывания формы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 щепотки приправ для овощей (молотые сушеные лук и чеснок, орегано, базилик, паприка), 3 щепотки мускатного ореха, 1/2 ч. л. смеси перцев, соль по вкусу
