Чернослив – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 400 мл
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов.
3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг.
4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов.
5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108° С.
6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы стек весь сироп.
7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45° С или держите при комнатной температуре 4-5 дней.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Сливы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл
1. Сварите из сахара и воды сироп.
2. Бланшируйте сливы в кипящей воде в течение 1-2 секунд, а затем промывайте холодной водой 2-3 минуты.
3. Разрежьте плоды на половинки, удалите косточки и погрузите сливы в кипящий сироп.
4. Уваривайте смесь на слабом огне 15 минут с момента закипания и выдерживайте 10 часов.
5. Повторяйте этот прием до тех пор, пока плоды не покроются кристаллами сахара.
6. После этого подсушите сливы в теплой духовке при температуре 35-40° С, а затем остудите ее.
7. Разложите цукаты по стеклянным банкам или пакетам из фольги или пергаментной бумаги.
Сливы – 1 кг Сахар – 1,3 кг Сахарная пудра – 150 г Вода – 200 мл
1. Удалите косточки из подготовленных слив и поместите их в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им сливы.
3. Выдерживайте плоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15-20 минут.
4. Снова выдерживайте 5-6 часов и доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108° С.
5. Охладите сливы и обсыпьте их сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.
Сливы – 2 кг Яблоки кислых сортов – 1 кг Сахар – 1,5 кг Цедра 1 лимона Корица – 3 г
1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.
2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.
3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.
4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.
