1. Срежьте с дынных корок верхнюю кожицу и удалите остатки мякоти. Нарежьте их небольшими кубиками.
2. Приготовьте раствор из 1 л воды и соли. Опустите в него подготовленные дынные корки и оставьте на 24 часа.
3. Вымочите корки в холодной воде и слегка проварите для удаления соли. Сварите сироп из сахара и 500 мл воды и залейте им при кипении дынные корки. Оставьте их на 8-10 часов.
4. Затем еще трижды нагревайте массу до кипения с интервалом в 5-6 часов, чтобы корки пропитались сахаром и стали полупрозрачными.
5. Откиньте их на сито и поместите в духовку, нагретую до температуры 50-55° С, где сушите корки в течение 6-8 часов.
6. Готовые цукаты пересыпьте сахаром и разложите по сухим стеклянным банкам, закрыв их плотными крышками.
Маринованная дыня (вариант 1)
Дынная мякоть – 3 кг Сахар – 550 г Вода – 1,5 л Уксус 5%-ный – 200 мл Корица – 2 г Гвоздика – 4 штуки Соль по вкусу
1. Нарежьте плотную мякоть дыни кубиками.
2. Бланшируйте их в кипящей воде 2-3 секунды, после чего немедленно охладите в проточной холодной.
3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, сахар и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
4. На дно подготовленных банок поместите специи и уложите на них ломтики дыни.
5. Влейте в прогретые банки горячий маринад, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (65° С). Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованная дыня (вариант 2)
Дынная мякоть – 3 кг Сахар – 500 г Вода – 1,5 л Уксус 70%-ный – 10 мл Корица – 2 г Душистый перец – 2 г Гвоздика – 4 штуки Соль по вкусу
1. Нарежьте дынную мякоть крупными кубиками.
2. Бланшируйте их в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охладите в проточной холодной воде и уложите в подготовленные банки.
3. Приготовьте маринад, смешав с водой соль, специи, сахар и уксус. Нагрейте смесь до кипения и процедите.
4. Влейте в банки горячий маринад, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (70° С).
5. Пастеризуйте при температуре 85° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте в таком виде до полного охлаждения.
Маринованная дыня (вариант 3)
Дынная мякоть – 1 кг Сахар – 300 г Мед – 150 г Вода – 600 мл Уксус 6%-ный – 400 мл Корица – 2 г Душистый перец – 2 г Гвоздика – 4 штуки Соль по вкусу
