Судя по всему, наличие или отсутствие танинов в рационе не влияет на качество нашей пищи. Они не имеют питательной ценности, не оказывают заметного влияния на наше здоровье (хотя есть некая вероятность их положительного эффекта как одного из компонентов красного вина). Но равным образом они и не вредны для нас, тем более что многим нравится тот терпкий привкус, который так возбуждающе действует на наши рецепторы. Наверное, это в чем-то сродни удовольствию от заведомо обжигающего воздействия на вкусовые сосочки такого агрессивного вещества, как капсаицин, содержащийся в чили. Нам нравится подстегивать наши чувства, выталкивая их за границы комфорта, и танины отлично справляются с этой задачей.
Читайте также:
Антиоксиданты
Красное вино
Загар
Из всех жиров, попадающих к нам на стол, только трансжиры получили у всех отрицательную оценку. Держитесь от них подальше!
Жиры – это органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот: длинная цепочка атомов углерода с карбоксильной группой на конце, обеспечивающей молекуле свойства кислоты. Ненасыщенный жир означает, что в нем не насыщена одна из жирных кислот, то есть хотя бы одна из связей между составляющими ее атомами углерода осталась двойной, а не обычной одинарной.
Молекула натурального ненасыщенного жира обычно бывает согнута в том месте, где осталась двойная связь: это так называемая цис-форма. Но в некоторых случаях, особенно в процессе искусственной обработки жира, молекула остается прямой. Такие трансформы – побочный продукт гидрогенизации натуральных ненасыщенных жиров. Этот процесс делает их прочнее и более подходящими для выпечки. Гидрогенизация также используется для готовых продуктов: бисквитов и тортов – для продления срока хранения, а также для обжаривания во фритюре.
Трансжиры давно вызывали опасения ученых, и большая часть обзора 2014 года, охватившего 72 проведенных исследования, посвящена тому, что существует явная связь между усиленным потреблением трансжиров и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Эффективнее всего получается избавиться от трансжиров, отказавшись от бисквитов и тортов, готовых обедов и обжаренных во фритюре блюд в том случае, если вы не уверены, в чем именно обжаривали пищу. В мясе и молочных продуктах могут быть обнаружены трансжиры природного происхождения, но количество их так ничтожно, что не заслуживает опасения. Кроме того, вы всегда можете отследить наличие гидрогенизированных жиров в продуктах, читая этикетки. Внушает надежду и тот факт, что супермаркеты, хотя и неохотно, но все же начинают следовать рекомендациям и отказываются от продажи продуктов с трансжирами. Одни уже отказались от них полностью, другие только на пути к такому решению. Поинтересуйтесь политикой того супермаркета, где вы делаете покупки.
