— В какое время положено убирать?
— Сое надо полностью вызреть и высохнуть на корню. У нее должны пожелтеть и осыпаться листья.
— Говорят, ее надо очень уж хорошо просушить, чтобы не испортилась.
— Белка в ней много, а он при малейшей сырости гниет. Соя боится сырости, как и подсолнечник. Чуть-чуть сырым полежал — все, масло горькое. Сою надо сушить до 14 % влажности.
— Как эти проценты определить и где ее сушат?
— На чердаке, в сарае, под любым навесом — лишь бы был сквознячок. Разложить тонким слоем, пусть сохнет. Только не на полиэтиленовой пленке, она не пропускает снизу воздух. Потом пробуйте на зуб: если при раскусывании не плющится, а трескается — значит, сухая. Не советую это проделывать людям с искусственными зубами — зубы могут сломаться.
— А как надо действовать, чтобы урожай сохранился всю зиму?
— Соя хранится очень хорошо — и в тепле, и в холоде. Единственное условие — место должно быть сухим.
— И никто в ней не заводится?
— Пока нет. Но в свое время и в фасоли жучки не заводились.
— Виктор Васильевич, приоткройте нам секреты домашней кухни. У вас в семье блюда из сои готовят? Ваша жена Надежда Сергеевна — селекционер по сое, вывела несколько сортов…
— Готовим не реже, чем раз в неделю. Это бывают и супы, и котлеты. Особенно я люблю котлеты, когда их дочка готовит. Она мастерица на этот счет. Ешь как арбуз, не наешься. Оприходовал тарелочку и целый день сыт.
— Правда ли, что котлеты из сои по вкусу похожи на мясные?
— На куриные. Я как-то принес на работу эти котлеты, теплые еще, предложил всем покушать и сказать, из чего сделаны. Один отвечает: тут привкус курицы есть. Другой добавляет: и утки тоже. Нет, говорю, это чистая соя.
— Слышала, что в сое есть какое-то вещество, останавливающее рост человека. Поэтому детям сою надо готовить как-то по-особому — долго вымачивать, что ли…
— Не вымачивать. Соя должна подлежать обязательной термической обработке — варке, жарке. Важно ее в течение хотя бы двух-трех минут подержать при температуре 85–90 °C. Точно также нельзя употреблять сырой белок куриного яйца — это сильно ухудшает память. А при термической обработке все вредное распадается — вот почему белок сворачивается. Соя содержит одну аминокислоту, которая в сыром виде может вызвать торможение роста. Это касается и людей, и животных. Но при термической обработке, даже самой непродолжительной, весь вред исчезает. Поэтому не надо для детей жарить котлеты отдельно. В одном из журналов печатали список блюд правительственной кухни. Я увидел там и соевое молоко, и соевые котлеты.
