Множество токсинов поступает в организм из окружающей среды с питанием, но многие из токсинов, принимающих участие в процессе старения, мы вырабатываем самостоятельно. Гормоны стресса – кортизол и адреналин – выделяются в виде реакции на непосредственную угрозу безопасности: они вызывают всплеск энергии, чтобы мы могли убежать или вступить в схватку за свою жизнь. Когда уровень этих гормонов повышен постоянно – в результате стресса из-за повышенных физических или психических нагрузок, – они могут вызвать воспаление клеток, а это и есть основополагающая причина всех хронических дегенеративных заболеваний, включая рак.
Однажды моему другу понадобилась срочная медицинская помощь; я отвезла его в пункт неотложной помощи и несколько часов ждала, пока медики его обследовали и дожидались результатов анализов. Через несколько часов нервов и переживаний его отправили домой, снабдив болеутоляющими. На следующее утро я поправилась на полтора килограмма. Виной тому была задержка воды в организме: это часть воспалительного процесса для утилизации кортизола и адреналина, накопившихся предыдущей ночью. Со временем такие эмоциональные и физические стрессогенные факторы, как недостаток сна, могут влиять на вес, замедляя обмен веществ. В некотором смысле многие женщины действительно несут груз боли всего мира, остро реагируя и пропуская через себя эмоциональный стресс окружающих.
Оксидативный, или окислительный, стресс – еще один процесс, который наносит ущерб телу. Свободные радикалы, побочные продукты внутриклеточного обмена веществ – это молекулы с неспаренными электронами, которые перемещаются в организме в поисках клеток, у которых можно этот недостающий электрон отобрать. В результате клетка оказывается поврежденной и тоже, в свою очередь, начинает «охоту» за электронами, которые помогут ей вернуть стабильность. При недостаточном количестве антиоксидантов, которые помогают бороться с процессом окисления, организм постепенно теряет способность к регенерации.
Вы усиливаете воспалительные процессы и оксидативный стресс, когда тянетесь к насыщенным сахаром продуктам – они приносят временное облегчение, когда мы испытываем беспокойство, стресс, грусть или боль. Я говорю не о свежих фруктах, которые содержат клетчатку и большое количество антиоксидантов: вряд ли вы пытаетесь утопить свою печаль в тарелке малины. Тот сахар, на который мы налегаем в состоянии стресса, – высокоочищенный: в нем недостаточно белка или клетчатки, которые могли бы замедлить его усвоение.
