Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой | страница 14

Малину прожать в жом[36], налить этот сок в графины, поставить на несколько дней на лед, слить тихонько и осторожно чистый сок в бутылочки, заткнуть пробками, привязать их веревочкой, поставить в кастрюлю, переложить бутылочки соломой, залить холодной водой, поставить на плиту, дать два раза вскипеть, снять с огня, дать остыть воде, вынуть бутылки, развязать веревочки и засмолить.

На 1 фунт клубники взять ^>1/_>2 фунта сахару и оставшейся от малинового сока гущей смочить сахар; количество по произволу. Варить как обыкновенно варят смоквы, мешая почаще, чтобы не пригорело, выливать на блюдо, но прежде облить блюдо холодной водой, слить ее и тотчас выливать на оное смокву, ставить в вольный дух, чтобы немного подсушить.

Ведерный бочонок набить полный листом черной смородины и взять ведро воды речной, положить 3 фунта сахару и раз вскипятить и остудить, влить туда две ложки хороших дрожжей и поставить на горячую печь часа на три, пока будет хорошенько бродить – взять с печи бочонок, покрепче заткнуть и зарыть в лед на 12 суток, потом, болтая, разлить по бутылкам или бальзамным кувшинам, хорошенько закупорить, держать в печи.

1 фунт сахару тереть с тремя белками, 1 фунт миндаля мелко истолочь с двумя белками, положить лимонной цедры, все это вместе смешать и выделывать различные формы, как то: кружки, сверху мазать глазурью. В глазурь кладут лимонный сок или клюкву. Поставить в печь в легкий дух.

Одно ведро вина, 2 фунта березового толченого угля, штоф дрожжей из-под виноградного вина, стакан белого вина, 15 золотников леденцов, мешать всякий день по 5 раз в день в продолжение 2 месяцев, а потом дать отстояться 2 недели и процедить сквозь бумагу и салфетку.

6 золотников корицы, 6 золотников гвоздики на штоф воды, которые вскипятить вместе; потом остудить и влить 1^>1/_>2 стакана розовой воды, 1^>1/_>2 стакана лавандовой воды, вместе смешать и курить, поливая на плитку.

Взять ^>1/_>2 фунта манной крупы или риса, варить с молоком очень густо, остудить, положить 10 желтков, 4 ложки сахару и ванили, взбить белки и мешать; наслоить маслом суфлетницу, лучше каменную, и выложить в оную, и когда будут подавать кушать, поставить в шкаф.

5 яиц, чашка мелкого сахара, 2 ложки сливочного масла распущенного; сливками развести все это количество; добавить фунт муки; все это хорошенько размешать и печь в формах.