Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой | страница 10
Между тем в другой кастрюле варить кашу из 3 бутылок сливок, >3/>4 фунта манной крупы и >3/>4 фунта сахару, а когда эта каша сварится, положить в нее собранную со сливок пенку, >1/>4 фунта сливочного масла, немного ванили, прокипятить и потом переложить кашу в серебряную или фарфоровую кастрюлю и за >1/>4 часа до отпуска поставить в печь и засыпать сверху мелким сахаром и украсить цукатом или вареньем. А через >1/>4 часа кушать на здоровье.
50. Пылающий пудинг
1>1/>2 булки стереть мелко на терке и всыпать в кастрюлю, влить 1>1/>2 бутылки сливок, положить 4 лота мелкого сахару, 4 лота мелкого истертого миндаля сладкого и варить, мешая беспрестанно, чтоб не пригорело. Потом остудить и влить в массу 4 лота распущенного чухонского масла, сбить 2 целых яйца и 3 яичных желтка, вымешать хорошенько, прибавить 3 лота изрезанного цукату, варенного в сахаре, вишневого варенья, сбить в пену 3 оставшихся белка и влить всю эту массу в жестяную форму, смазав ее маслом, форма должна иметь в середине отверстие; поставить форму в теплую печь и дать пудингу печься час. Когда он готов, выложить на блюдо, перевернув форму, украсить поверхность ошпаренным сладким миндалем, цукатами, лимонной коркой, варенной в сахаре, а в середину, в отверстие, положить несколько кусков сахару, полить ромом и перед дверьми столовой, когда подавать, зажечь ром.
51. Малиновое желе
Очистить 2 фунта спелой малины, выжать сок, прибавить немного воды и процедить, сварить сироп из 1>1/>2 фунта сахару, 1>1/>2 бутылки воды, процедить его еще горячий в сок и, хорошенько размешав массу, накрыть крышкой, расщипить >1/>4 рыбьего клея, разварить его в воде с верхней кожей одного лимона, процедить в подслащенный сок из 2 лимонов и 2 столовых ложек клюквенного морса и, наконец, старательно перемешав все, разлить по формам. Через 3 часа будет готово.
52. Сливочный крем с клубничным вареньем
Налить в кастрюлю 2 бутылки самых густых сливок и, поставив на лед, сбить в пену, стереть верхнюю кожицу с одного лимона и взять >1/>2 фунта сахару, истолочь сахар, просеять и всыпать в сливки; между тем густой, процеженный и остуженный раствор >1/>4 фунта рыбьего клею прибавить к сливкам и размешать всю массу однообразно, потом выложить в форму и остудить; когда подавать, то форму окунуть в теплую воду, обтереть осторожно, вытряхнуть крем и обложить вареньем.
53. Вафли на вине
10 лотов свежего масла сбить, чтобы оно было жидкое и белое, как сметана, прибавить 4 лота толченого сладкого миндаля,
