Дно формы можно присыпать сухарными крошками или ароматными семечками – льняными или кунжутными. Вместо молока иногда берут сливки или сметану, а иногда и некрепкий мясной бульон (включая куриный). Бывают сладкие омлеты с добавлением сахара, ягод и фруктов.
Можно приготовить несколько разноцветных омлетов (один с томатами или сладкой паприкой, другой со шпинатом, третий с сыром, проследив, чтобы верхняя часть не запекалась до жесткой корочки, а оставалась жидковатой; такие омлеты надо еще горячими сложить стопкой, чередуя цвета (количество слоев – пять-шесть), и дать остыть, а при подаче нарезать порционно.
Обобщая сказанное, еще раз отмечу общие правила приготовления запеканок:
• заранее обработать ингредиенты – отварить, обжарить, спассеровать или бланшировать;
• измельчить компоненты таким образом, чтобы все они были готовы в одно и то же время;
• печь в форме с высокими бортами при температуре 180–200 градусов порядка 20 минут.
Что можно еще добавлять в омлет:
• зеленый горошек (его укладывают нижним слоем и заливают омлетной смесью);
• обжаренные или маринованные грибы;
• свежие овощи, которые готовятся быстро: томаты, паприку, цукини;
• отварные овощи: картофель, цветную капусту;
• пассерованные коренья: лук, морковь (в рецепт омлета по-провански обязательно входит чеснок);
• свежую зелень: укроп, петрушку, сельдерей, тимьян, зеленый базилик (ее посыпают на омлет);
• тертый сыр (посыпают сверху), сыр ломтиками (вмешивают в омлетную смесь).
