365 завтраков на каждый день | страница 27

2. Зеленый лук порезать.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.

4. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком слегка посолить и поперчить.

5. Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1–2 минуты, непрерывно помешивая.

6. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.

7. Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.

8. Отделить белки от желтков.

9. Белки посолить и взбить в крепкую пену.

10. Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.

11. Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема суфле, сверху присыпать мускатным орехом.

12. Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10–12 минут.

Подавать суфле горячим!

1 30 мин.

3 яйца

2 горсти замороженного зеленого горошка

50 г любого твердого сыра

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек предварительно разморозить.

2. Мяту мелко порезать.

3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.

4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.

7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.

1

3 яйца

50–70 г твердого сыра

1 лук-порей

небольшой пучок мяты

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок базилика

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

2. Зелень крупно порубить.

3. Яйца взбить блендером, слегка посолить и поперчить.

4. Сыр натереть на крупной терке, большую часть отправить к яйцам.

5. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и готовить лук на небольшом огне до прозрачности, затем посолить и поперчить.

6. Добавить измельченную зелень, все перемешать.

7. Влить яично-сырную массу.

8. Сверху посыпать оставшимся сыром.

9. Когда края фриттаты схватятся, отправить ее под гриль на 3–4 минуты.