На 2 кг яблок – 2 крупных лимона, 100 г грецких орехов.
Яблоки испечь в духовке и протереть через дуршлаг. Пюре переложить в кастрюлю, всыпать сахар, размешать и уварить на слабом огне до консистенции густого блинного теста. Горячую массу тонким слоем (1–1,5 см) выложить на листы фанеры или деревянные кружки, выстланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, и сушить в нежаркой духовке в течение 10–12 часов. Готовая пастила приобретает коричневый цвет и легко режется ножом. Хранить в стеклянных банках, герметически укупоренных.
На 1 кг яблочного пюре – 800–900 г сахара.
Цукаты готовят из яблочного варенья по мере надобности.
Вынуть из варенья дольки яблок, дать стечь сиропу, затем разложить на плоских тарелках и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей или сушить в помещении при комнатной температуре в течение двух суток. Подсушенные цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить по сухим стеклянным банкам и укупорить. Хранить в сухом темном месте.
1 способ
Очистить и нарезать яблоки, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. (Кислые сорта требуют большего количества сахара.) Нагревать на медленном огне до первых признаков закипания и проварить, непрерывно помешивая, 5 минут, не допуская кипения. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
2 способ
Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, нашинковать стружкой и плотно уложить в банки, добавляя сахар. Стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 50 минут.
Ha 1 литровую банку – 100 г сахара.
Из красной или белой смородины (или их смеси) приготовить натуральный сок. Зрелые яблоки с жестковатой мякотью очистить от кожицы и сердцевины. По мере чистки яблок опускать их в подсоленную воду, для предохранения от потемнения. Яблоки бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, затем быстро остудить в холодной (2–3 минуты). Залить яблоки подслащенным соком и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать и оставить для остывания.
Ha 1 л сока – 200 г сахара (1 тонкий стакан).
Для компота годятся только твердые яблоки. Яблоки вымыть, кожицу не снимать, сердцевину удалить. Крупные нарезать половинками. Бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, после чего 2–3 минуты охлаждать в холодной. Яблоки уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут.
