Баклажаны для шашлыка выбрать средней величины, удлиненной формы, черного цвета.
Оставив целой плодоножку, обмыть и насадить на шампуры по длине по 2–3 штуки на каждый.
Обжарить над раскаленными углями, по мере приготовления посолить и поперчить.
Состав: баклажаны – 1 кг, соль, перец.
Лук средней величины очистить вручную от шелухи, оставив целым верхний хвостик, целостность которого не позволит ему при жарке развалиться. Подготовленный лук насадить на шампуры, обмазать курдючным жиром и обжарить над раскаленными углями, часто поворачивая. При подаче посолить и поперчить. Подавать с различными видами мясного и рыбного шашлыка.
Состав: лук – 1 кг, курдючный жир – 100 г, соль, перец.
Стручки зеленого перца перебрать, обмыть, насадить на шампуры и обжарить над раскаленными углями, посолить перед готовностью.
Перец подать как отдельное блюдо, а также как закуску к мясному шашлыку.
Состав: стручковый перец – 0,5 кг, соль.
Кукурузные початки молочно-восковой спелости очистить, надеть на вертел, жарить на углях (не рекомендуется печь кукурузу в золе). Готовую кукурузу опустить в горячую соленую воду, переложить на блюдо и подать со сливочным маслом. На каждую порцию по два кукурузных початка.
Состав: кукурузные початки – 10–12 шт., сливочное масло – 100 г, соль.
Шашлык из тыквы (на десерт)
Тыкву разрезать, очистить от семян, обмыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки, не счищая внешней корочки. Насадить кусочки на шампуры так, чтобы внешние корочки были бы в одну сторону, а внутренняя часть в другую, и обжарить тыкву над раскаленными углями.
Первоначально необходимо обжарить тыкву со стороны внешней корочки.
При подаче используют соль, сахар, мед.
Состав: тыква – 1 кг, соль, сахар, мед.
Айву выбрать мелкую, тщательно обмыть ее и поделить на половинки или четвертинки, вырезав при этом сердцевину. Насадить подготовленные куски айвы на шампуры и обжарить их над раскаленными углями.
При подаче айву обсыпать корицей для придания ей особого вкуса и приятного запаха.
Состав: айва – 1 кг, корица.
Шашлычки из хлеба «Прощальные»
Остатки хлеба нарезать по возможности одинаковыми (но не мелкими) кубиками или толстыми брусочками. Переложить их в миску, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и мелко нарезанным чесноком, осторожно перемешать и нанизать подготовленный хлеб на шампуры. Кусочки хлеба можно перемежать любыми оставшимися продуктами – жирными кусочками ветчины или сала, кусочками кожицы от жареной птицы, ломтиками овощей или фруктов (особенно если остались надрезанные яблоки). Состав продуктов для «прощальных» шашлычков пикника должен быть произволен.
