В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Свекла — 60 г, картофель — 100 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 15 г, щавель — 50 г, шпинат — 50 г, мука — 3 г, томат-пюре — 15 г, маргарин столовый — 10 г, сахар — 3 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Борщ зеленый по-украински
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7—10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.
Говядина — 50 г, свекла — 60 г, картофель — 100 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 15 г, щавель — 50 г, шпинат — 50 г, томат-пюре — 15 г, сахар — 5 г, уксус 3 %-ный — 5 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.
Борщ с ботвой свеклы (летний)
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы — кусочками размером 2–3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15–20 минут. За 8—10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом.
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Свекла с ботвой — 100 г, картофель — 80 г, морковь — 20 г, петрушка — 10 г, лук-порей или лук репчатый — 20 г, кабачки — 50 г, помидоры — 40 или томат-пюре — 15 г, маргарин столовый — 10 г, уксус 3 %-ный — 3 г, сметана — 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
