и С)».
Ведущий исследователь, доктор Дональд Дэвис, поясняет: «Мы пришли к выводу, что наиболее вероятным объяснением являются изменения в культурных сортах. За последние пятьдесят лет прилагались значительные усилия к выведению новых сортов, способных дать больший урожай, или обладающих более высокой устойчивостью к вредителям, или лучше адаптирующихся к различным климатическим условиям. Но больше всего хотелось получать большие урожаи. На основании последних данных можно предположить, что отбор сортов, дающих больший урожай, приводит к увеличению и ускорению роста зерновых культур, однако это вовсе не означает, что они смогут быстрее произвести или вобрать в себя питательные вещества».
Почему важно разнообразие?
Когда-то, еще до появления сельского хозяйства, человек употреблял сотни разновидностей фруктов и овощей, причем все они были дикими и чем-то немного отличались друг от друга. Сегодня же средний рацион включает в себя около тридцати разновидностей. Как, на ваш взгляд, это влияет на наше здоровье?
«C эволюционной точки зрения наши тела созданы для потребления разнообразной пищи, – говорит антрополог Университета Эмори Джордж Армелагос. – Наши предки, охотники и собиратели, часто потребляли разнообразные и цельные продукты, благодаря чему им удавалось избежать пищевого однообразия. Сегодня же, когда, казалось бы, в нашем расположении находится огромное количество ингредиентов, рацион, на самом деле, состоит преимущественно из злаковых продуктов и сахара».
По словам врача Майкла Грегера, автора блога nutritionfacts.org, доисторический человек, вероятно, потреблял в день около 10 000 мг калия и получал все это количество из овощей и фруктов. Сегодня, согласно данным правительства США, менее двух процентов людей получают минимальную рекомендуемую дозу калия, 4700 мг, что и так вполовину меньше. И это только один элемент, хотя и очень важный, особенно когда речь идет о здоровье сердечно-сосудистой системы. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of the American College of Cardiology, увеличение суточной нормы калия на 1600 мг привело к снижению риска развития инсульта на 21 %.
Доктор Кэролин Дин, главный врач Ассоциации «Магний в пище» (Nutritional Magnesium Association), утверждает, что в настоящее время часто встречается дефицит и этого важного минерала. Количество магния, потребляемого из еды и воды, по ее словам, в США постепенно сокращалось с 500 мг в 1900 г. до жалких 175–225 мг в сутки сегодня. Национальная академия наук выяснила, что большинство мужчин в Америке потребляют лишь около 80 % рекомендуемой суточной нормы магния, а женщины – всего около 70 %.
