5.2. Классификация по органам, употребляемым в пищу
Для овощеводов удобнее группировать растения по тому, какой продуктовый орган (овощ) растение формирует — луковицу, корнеплод, плод, кочан и т. д.
Группируя овощные растения по формируемым органам, можно разрабатывать для них общие агротехнические мероприятия, хотя они и принадлежат к различным ботаническим семействам.
По характеру формирования продуктовых органов можно выделить несколько групп овощных растений.
1. Плодовые овощные культуры (в пищу используются молодые завязи): огурец, кабачок, патиссон, крукнек, лагенария, чайот, овощной горох, овощная фасоль, овощные бобы, бамия, кукуруза сахарная, а также плоды биологической зрелости: арбуз, дыня, тыква, томат, перец, баклажан, физалис.
2. Листовые (в пищу используются листья): капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, шпинат, салат листовой, щавель, капуста пекинская, капуста китайская, горчица салатная, кресс салат, листья лука репчатого, петрушка листовая, сельдерей листовой, лук-батун, шнитт-лук, лук-слизун, многоярусный лук, черемша, цикорий салатный.
3. Листостебельные (в пищу используются листья и стебли): салат кочанный, лук порей, укроп, фенхель, чеснок на зелень.
4. Черешковые (в пищу используются черешки листьев): ревень, сельдерей черешковый, мангольд, кардон.
5. Цветковые (в пищу используются цветки или соцветия): капуста цветная, брокколи, артишок.
6. Луковичные (в пищу используются луковицы): лук репчатый, чеснок, лук шалот.
7. Клубнеплодные: картофель, батат, топинамбур, стахис, якон.
8. Корнеплодные: редис, столовая свекла, морковь, редька, репа, брюква.
9. Корневищные: хрен, катран, лопух съедобный.
10. Ростковые: спаржа.
11. Грибы: шампиньон, вешенка, кольцевик. Вышеприведенная классификация удобна для работников перерабатывающей промышленности, но не учитывает биологические и технологические особенности овощных культур, связанные с их возделыванием.
В. И. Эдельштейн предложил классификацию, учитывающую совокупность биологических и производственных особенностей растений, а отчасти и свойств их продуктовых органов, которая удовлетворяла бы и агрономов технологов, и потребителей продукции.
