Так как они мельче дрожжевых грибков, то легче переносятся воздухом.
Размножение делением наблюдается сравнительно редко и лишь у некоторых видов дрожжевых
грибков, имеющих удлиненную палочкообразную форму. В этом случае посередине тельца образуется
перегородка, которая и разделяет его на два самостоятельных грибка, быстровырастающих и в свою
очередь делящихся пополам. В результате получается колония дрожжевых грибков в виде длинной
цепочки.
Главными, наиболее важными условиями, необходимыми для размножения и жизни дрожжевых
грибков, являются: 1) достаточное количество пищи для постройки тельца дрожжевых грибков; 2) тепло
и 3) возможность добывать, так или иначе, кислород, необходимый для существования грибков. Пищей
дрожжевых грибков являются главным образом белковые (азотистые) и минеральные вещества и лишь в
ничтожно малом количестве сахаристые. Белковые вещества (азотистые), поглощаемые тельцами
дрожжевых грибков, накапливаются, как бы распирая их изнутри, и этим вызывают рост и образование
почек. При недостатке белковых веществ дрожжи не размножаются и временно замирают. Из
минеральных веществ наиболее необходимы фосфорная кислота, калий, меньше магнезия и еще меньше
известь. Сахар для дрожжей нужен в очень малой степени. Для жизни дрожжевых грибков нужно тепло.
Грибки выдерживают очень низкие температуры и даже при замораживании не умирают, а лишь
замирают. Наилучшим образом они чувствуют себя при средних температурах. Размножение дрожжей
путем почкования происходит при 4°С — 20 часов, при 13,5°С - 101/2 часов. при 23°С — 61/2 часов и при
3
28°С — 53/4 часа. Дрожжевые грибки живут лишь при температуре не ниже 1°С и не выше 47°С. При
более низкой температуре грибки замирают, а при более высокой (до 80—100°С) погибают. Необходимое
для жизни тепло дрожжевые грибки добывают посредством сжигания углеводов (дыхания).
Дыхание дрожжевых грибков особенно важно для виноделия. Для жизнедеятельности грибков
необходимо тепло, которое выделяется в результате сжигания углеводов (сахара и т. п.). В отличие от
более совершенных организмов — человека и животных — дрожжевые грибки сжигают углеводы не до
конца и превращают их в спирт и углекислый газ.
Есть очень много разных видов грибков, бактерий и других организмов, которые, как бы продолжают
незаконченную работу дрожжей спиртового брожения. Таковы, например, бактерии и грибки
