2003-10-07
20:12:00
ВАУ, ВРЕМЕНА! ВАУ, НРАВЫ!
Время от времени возвращаюсь к книге некоей Доменики Мишель, француженки, написавшей "ВАТЕЛЬ и рождение гастрономии".
Огромное множество приведенных там рецептов французской кухни эпохи Людовика ХIV не прельстили меня попробовать что-либо этакое, типа: "суп с профитролями", либо "Пастилка из бараньей лопатки", но как интересно бывает узнать, что сам ЛУИ-Солнце и мама его, Анна Австрийская, не умели пользоваться вилками, или что "челядь холостого дворянина должна была насчитывать 36 человек, включая личных лакеев для старших слуг, а именно для интенданта, священника, секретаря, конюшего и дворецкого". А содержание которых, включая расходы на питание, дрова, уголь, свечи... и т.п. - 9536 ливров в год." Для сравнения: однажды ночью, Д`Артаньян отначил у миледи кольцо, ранее подаренное ей Атосом, стоимостью более чем в триста пистолей, т.е - свыше 3000 ливров,
А Атос за одну ночь чуть было не проиграл чужой перстень, принадлежавший Д`Артаньяну, стоимостью 10000 ливров...
А вот Жан-Батист де Лассаль, в XVIII (!) веке замечает, что "неприлично пожирать косточки от фруктов, разгрызая их зубами и вынимая нежную сердцевину, а очистки выплевывать на тарелку, на пол или в камин; в то время как из следует сплевывать в левую руку и потом перекладывать на свою тарелку".
Так вот из какого сора ты выросла, кухня No2 Всея Планеты...
P.S. Между прочим, винегрет (vinaigrette) в те времена - "холодный соус к мясу, приготовленный из уксуса, оливкового масла, соли, перца и лука, иногда с добавлением лимонного сока и трав" А карамель (caramel) - "соус из жженого сахара".
2003-10-07
01:09:00
ДВЕ МЫСЛИ НА ОДНУ ТЕМУ
"Ничего личного" - это всего лишь мантра палача.
Топор и плаха скучны и бесстрастны, не в пример кухонному ножу.
2003-10-08
18:13:00
ЗАЧЕМ РУГАТЬСЯ, ТАК СТРЕЛЯЙ...
Иногда мне кажется, что я живу в свободной стране, часто - что пока еще не...
Но, клянусь царь-колоколом, я ощущал бы себя частицей цивилизованного общества гораздо охотнее, если бы я мог свободно, никого не спросясь, покупать и хранить нарезное оружие, вплоть до автоматического. Унижает меня государственный запрет на эти дела... Уж сколько лет оружейные лобби твердили миру, что убивает наш брат каннибал, а не оружие в его руках ( Убивает - имеется в виду человек человека, ибо юридически, увы, убийство не человека, а животного - это не убийство, но, чаще всего, порча чужого имущества и надругательство над чьей-то нравственностью), но только все не впрок и люди вынуждены пользоваться подручными материалами, как то кирпич, домкрат, тот же и ранее упомянутый кухонный нож...
