Домашнее консервирование | страница 55



Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром


400 г сливы (без косточек), 300 г черноплодной рябины, 300 г сахара.


1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.

2. Так же поступить с рябиной.

3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.

4. Однородную массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.

Смесь имеет приятный вкус и аромат.

Рецепт А. Чаковского

Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром


1 кг черноплодной рябины, 1 кг клюквы, 1,800 г сахара.


1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.

2. Клюкву протереть через сито.

3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.

4. Массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.

Желе из черной смородины


1 кг ягод, 2 кг сахара.


1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу

2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.

Черная смородина, толченная с сахаром


1 кг ягод, 1,8 кг сахара.


1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Калина, протертая с сахаром


1 кг калины, 1 кг сахара.


1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75 °C.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

Калина и яблоки, протертые с сахаром


1 часть пюре, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта, 2 части протертых яблок (см. рецепт № 46), 1 часть сахара.

Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.

Желе из крыжовника


1,2–1,3 кг ягод, 1 ст. воды, 1 кг сахара.


1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.

2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.

3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.