рулета на столе в слое сахара.
338. Пирожные слоеные Брусочки
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
сахарного песку, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать
сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и
длиной 12 см.
Положить брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекать 15—20 мин при температуре 200—
220°С.
339. Пирожные слоеные Елочки
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 50—60 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 ст. ложка
сахарного песку для обсыпки, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Края
лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину.
Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий
надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20—25 мин при
температуре 220—240°С.
340. Пирожные слоеные Рогалики
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, крем
масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 стакан ягод.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм и нарезать на куски разной формы. Свернуть из
них разнообразные фигурки — «Рогалики», положить на противень, сбрызнутый водой, и выпекать
20—25 мин при температуре 240—250°С.
Охлажденные Рогалики украсить кремом, посыпать пудрой, уложить на них фрукты.
Школа домашнего кондитера
341. Пирожные слоеные Трубочки с кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70—90 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, один из
следующих кремов: масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла или белковый (по
рецептам 31— 34) из 3 белков, заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока,
сливочный (по рецептам 48—67) из 1/2 стакана сливок или сметанный (по рецептам 68, 69)
из 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 5—6 мм, нарезать его на
длинные полосы шириной 1,5—2 см. Взять в правую руку конусную жестяную или бумажную
трубочку, а в левую — конец полосы теста, прикрепить его к узкому концу трубочки.
Поворачивая правой рукой трубочку, навертывать на нее тестовую полоску спирально, следя за
тем, чтобы один край теста находил на другой. Навертывать полоску теста надо по направлению
