толченых плода кардамона для теста, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки, 1 ст.
ложка сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.
Готовое тесто положить на посыпанный мукой стол и со всех сторон подобрать таким образом,
чтобы получилась форма шара. Раскатать тесто в жгут с утолщенной серединой и заостренными
концами (длина жгута в зависимости от величины кренделя может быть от 70 до 100 см).
Часть теста можно отделить на украшение кренделя тестовым листом, надрезанным в елочку.
Подготовленный жгут перенести на смазанный жиром железный лист и сформовать в крендель.
Крендель можно также сплести из трех тестовых жгутов.
По желанию в тесто можно добавить 1 г шафрана, 1 стакан изюма и 1 стакан цукатов.
После полной расстойки (30—40 мин) смазать крендель яйцом, посыпать рубленым нежареным
миндалем, орехами или штрейзелем (рецепт 236) выпекать 25—30 мин при температуре 210—
220°С.
Поверхность выпеченного кренделя посыпать сахарной пудрой или заглазировать
ароматизированной помадой (рецепты 84—109) и посыпать жареными рублеными орехами или
миндалем. На стол крендель следует подавать целиком на большом блюде или подносе, а перед
употреблением нарезать его на куски.
305. Изюмные штоли
Ингредиенты
Для 2—3 штолей общим весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов
муки, 2 стакана изюма для теста, цукаты из арбузной корки (по рецепту 132), цукаты из
апельсинной или лимонной корки (по рецептам 131, 163), цедра от 1 апельсина или лимона,
Школа домашнего кондитера
3 плода кардамона, 1/4 шт. мускатного ореха, 1 яйцо для смазки, штрейзель (по рецепту 236)из 2 ст. ложек муки или 1/2 стакана миндаля или арахиса.
Изюм перебрать и промыть в теплой воде, цукаты нарезать на мелкие кубики, кардамон и
мускатный орех растереть в порошок. Все эти вещества, а также цедру добавить в тесто в конце
замеса.
Готовое тесто подкатать в 2—3 (по числу штолей) шара, которые разделать на батоны длиной
20—25 см.
Каждый батон раскатать деревянной скалкой в пласт таким образом, чтобы ближний и дальний
края пласта были толще, а середина тоньше.
Наложить ближний край на дальний и нажать скалкой на тонкую часть штоли.
Сформованные штоли переложить на смазанный маслом противень и расстаивать 25—30 мин.
После этого смазать штоли яйцом, обсыпать штрейзелем или орехамии выпекать 15—20 мин при
температуре 210—230°С.
306. Куличи крупные в формах
Ингредиенты
Для кулича весом около 1500 г или двух куличей по 750 г: тесто сдобное (по рецепту 290) из
