Готовому тесту придать форму шара, затем прижать его, рукой или пестиком сделать посредине
углубление и растянуть тесто так, чтобы образовалось отверстие. Положить тесто в печку «чудо»; при этом оно должно занимать не больше половины объема формы.
Расстойка длится 20—30 мин.
После выпечки пирог можно посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой.
284. Пирог фигурный с вареньем
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
яблочного варенья, 1/2 стакана клубничного варенья, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст.
ложек сахарного песку, 1 яйцо для смазки.
Раскатать из части готового теста пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него металлическими
формочками звезду, кольца с зубчатыми краями и кружочки, а тесторезкой — полосы для краев
пирога; затем из основной массы теста раскатать пласт прямоугольной формы (потолще),
положить на противень, смазанный маслом, смазать его яйцом, и наложить вырезанные фигуры,
также смазанные яйцом или маслом.
После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог в течение 25—30 мин при температуре 200—
220°С.
Когда пирог остынет, заглазировать поверхность фигур помадой и распределить между ними на
пироге варенье двух разных сортов.
285. Пирог со штрейзелем
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, штрейзель (по
рецепту 236) из 4 ст. ложек муки, 1 яйцо для смазки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 10 мм, положить на смазанный жиром противень, смазать
поверхность теста яйцом. Обсыпать ровным слоем поверхность пласта штрейзелем и после 20—
30-минутной расстойки выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°С.
Перед обсыпкой штрейзелем можно положить на пласт теста вырезанные из целлулоида или
картона разнообразные шаблоны.
После обсыпки шаблоны снять, на пироге получится плоскостное изображение фигурок.
Школа домашнего кондитера
286. Пахлава сдобная
Ингредиенты:
Для пахлавы весом около 1 кг: тесто из 2 стаканов муки, 10 г дрожжей, 1/4 стакана молока
или воды, 1 яйца, 4 ст. ложек масла топленого, начинка из 1 стакана орехов (ядра), 1 стакана
сахарного песку, 3 плода кардамона, 3 ст. ложки масла сливочного для заливки, 3 ст. ложки
меда для заливки.
Развести дрожжи в теплом молоке (или воде), всыпать 1 стакан муки и замесить опару. Поставить
опару на 2 ч в теплое место для брожения, затем добавить в нее остальную муку, яйцо, масло и
замесить крутое тесто. Оставить тесто на 1 ч для брожения, затем разделить его на три равные
