смазать яйцом.
Насыпать мелко нарезанные ломтики ревеня на поверхность пласта, после 20—30-минутной
расстойки обсыпать их сахарным песком, смешанным с корицей, и выпекать пирог при
температуре 210—220°С в течение 20—25 мин.
277. Пирог с соленым фаршем
Ингредиенты:
Для пирога весом около 700 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, без сахара, фарш
(по рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Приготовить тесто без сахара. Из 2/3 теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм. Положить пласт на
противень, сковороду, сотейник или плоскую форму, смазанную маслом. На поверхность теста
положить равномерным слоем фарш, а поверх него пласт из остального теста, который для
лучшего пропекания должен быть тоньше, чем нижний пласт.
Края верхнего и нижнего пластов вокруг начинки плотно защипнуть, а поверхность пирога смазать
яйцом. Можно сделать украшения из теста.
После 20—30-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать в течение 30—40 мин при
температуре 200—220°. Можно также выстлать сковороду пластом теста, затем наполнить
фаршем, края пласта загнуть и полностью накрыть фарш. Образовавшиеся при этом излишки
теста срезать ножом.
Пирог перевернуть со сковороды на противень, украсить поверхность его и после расстойки
выпекать при температуре 200—220°С. Такой пирог будет круглым.
278. Пирог с творогом
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1100 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, двойная порция
начинки из творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219), 1/2 стакана изюма, 1 яйцо
для смазки.
Пироги выпекать круглыми по 500—600 г, в виде ватрушек или прямоугольными. Раскатать пласт
теста толщиной 10 мм и положить на смазанный маслом противень или сковороду.
На поверхность пласта положить творожную начинку, разровнять ее ножом. Если изделие
выпекается на противне в виде ватрушки, то на смазанные яйцом края круглого пласта теста надо
предварительно положить жгутик из теста для создания бортика. Поверхность творога смазать
яйцом, украсить изюмом и после 25—30-минутной расстоики выпекать пирог в течение 30—40 мин
при температуре 200—220°С.
На поверхности пирога можно также уложить палочки теста в виде сетки, использовав для этого
1/4 общего количества теста.
Пироги с творогом приготовляют и иначе: раскатывают пласт из сладкого дрожжевого теста
толщиной 15 мм, кладут на противень, а сверху после смазки яйцом отсаживают из корнетика
широкими полосками творожную массу.
279. Пирог с черемухой (сибирский)
Ингредиенты
