Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде в растительном масле. Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить смесью из приготовленного орехового соуса, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.
Салат из баклажанов и салями
Состав: баклажаны – 600 г, лук-шалот – 2 головки, чеснок – 1 зубчик, йогурт натуральный – 150 г, перец, сахар, соль, масло растительное – 4 ст. ложки, огурцы соленые – 1 шт., салями – 150 г, маслины – 100 г, сок лимонный – 1 лимон.
Лук-шалот мелко рубят, чеснок растирают с солью. Для соуса взбивают венчиком йогурт, соль, сахар, перец по вкусу. Баклажаны разрезают вдоль на 4 части, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком, затем обжаривают в масле 2–3 минуты. Снимают баклажаны со сковороды, охлаждают. Огурец нарезают крупными кубиками, солят и дают постоять 15–20 минут. Салями нарезают тонкими ломтиками.
Все продукты соединяют, поливают приготовленным соусом, перемешивают и оформляют салат маслинами.
Салат из баклажанов с козьим сыром
Состав: баклажаны – 2 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, листья салата – 1 пучок, козий сыр – 200 г, винный уксус – по вкусу, перец, соль – по вкусу.
Баклажаны вымыть, порезать на дольки и посолить, чтобы удалить горечь. Когда они выделят сок, слить его – горечь удалилась. Сбрызните оливковым маслом. Пожарьте в гриле до золотистого цвета. Мелко порежьте салат и выложите на теплые баклажаны. Посолите и поперчите. Порежьте сыр на четыре части, затем положите его в морозильную камеру. Сбрызните винным уксусом зелень салата и выложите ее на широкие тарелки, а сверху разложите поджаренные баклажаны, посыпанные зеленью. Пожарьте сыр на среднем огне. Когда расплавится, вылейте его на баклажаны.
Салат из баклажанов с зеленым луком
Состав: баклажаны – 3 шт. среднего размера, растительное масло, зеленый лук – 5–6 шт., чеснок – 6 зубчиков, имбирь свежий – 1 ст. ложка, перец чили – 1 шт., для соуса: соевый соус – 4 ст. ложки, сахар – 2,5 ст. ложек, уксус (5%-ный) – 2 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, соль, перец – по вкусу.
У баклажан удалить плодоножку, разрезать вдоль пополам, затем каждую часть на 8 частей, после этого обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко порезать, чеснок порезать тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1–2 минут лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, потушить 3 минуты.
