Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева | страница 6

2 соленые сельди хорошо вымочить и очистить. Вынуть кости и разрезать на небольшие кубики. Лук мелко нарубить и слегка обжарить на масле. 2 сырых яйца взбить с 2 столовыми ложками уксуса и этой смесью залить лук. Приправить горчицей и сахаром. Кусочки селедки положить в остуженный соус. Украсить петрушкой и дольками крутого яйца.

Курицу почистить, нарезать на куски, хорошо промыть. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на маленьком огне, чтобы бульон оставался прозрачным.

Добавить очищенные луковицу, морковку и маленький пучок укропа и петрушки, посолить. Варить бульон до готовности мяса.

Бульон подают с мелко нарезанным укропом.

Бульон с клецками: разбить 1–2 яйца, добавить муки столько, чтобы получилось тесто как густая сметана. Отлить немного бульона, довести до кипения и при помощи чайной ложки опускать в него по четверти ложки теста.

Бульон с манными блинчиками: разбить 1–2 яйца, добавить манной крупы, размешать до консистенции густой сметаны. На сковородку положить кусочек сливочного масла, выложить чайной ложкой маленькие блинчики, чуть-чуть обжарить их с двух сторон и бросить в кипящий бульон, сделать маленький огонь и поварить 1–2 минуты.

Бульон с шариками: разбить 1–2 яйца, добавить муки столько, чтобы получилось крутое тесто, дать ему в холодильнике охладиться. Натереть это тесто на терке прямо в кипящий бульон.

Бульон с хворостом: разбить 1–2 яйца, всыпать муку, добавить на кончике ножа соду и погасить ее уксусом, замесить тесто. Тесто раскатать и нарезать сначала полосками, а потом прямоугольничками.

Обжарить их на сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Бульон с гренками: черствый белый батон нарезать тонкими ломтиками. В глубокой тарелке разболтать яйцо с молоком, хорошо обмакнуть ломтики батона и поджарить с двух сторон на сливочном масле.

Бульон куриный можно подать с мацой, готовой гречневой кашей и домашней лапшой.

Говядину с косточками нарезать, хорошо промыть, залить холодной водой. Когда вода закипит, ее слить, вымыть кастрюлю и мясо, залить его свежей водой, добавить луковицу и морковь. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Перед окончанием варки мяса добавить к нему нарезанную соломкой капусту и кусочки очищенной картошки. Вареные свеклу и морковь натереть на крупной терке и потушить на сковороде с маслом и томатной пастой или свежими помидорами. Все это вместе с жидкостью, в которой варилась свекла, добавить в борщ, заправить по вкусу солью и сахаром, дать закипеть и сразу выключить. В тарелку перед подачей положить сметану, накрошить немножко чеснока и посыпать зеленью.