Суп картофельный с субпродуктами птицы
Состав: субпродукты птицы — 190 г, картофель — 250 г, порошок семян чиа — 30 г, пшено — 30 г, морковь, сельдерей.
Подготовленные куриные субпродукты — шейки, желудки, сердца, крылышки — отварить (печенку отварить отдельно). Затем все это вынуть, бульон процедить, снять жир и довести до кипения. Заложить подготовленное (ошпаренное) пшено, пассерованные коренья, порошок чиа и лук и варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи. При подаче в тарелку положить нарезанные и подогретые в бульоне субпродукты вместе с печенкой.
Суп лимонный с рыбой
Состав: сайра — 500–600 г, рис — 0,75 стакана, сметана — 0,5 л, лимоны — 3–4 шт., мелко нарезанная зелень петрушки — 0,5 ч. ложки, порошок семян чиа — 30 г.
В рыбный бульон (1,5 л) положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис и кусочки вареной рыбы и проварить при слабом кипении 2–3 минуты. При подаче в тарелки налить суп, добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы, и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп
Состав: белокочанная капуста — 400 г, морковь — 4 шт., корень сельдерея — 0,5 шт., зеленый лук (только головки и белую часть стебля) — 3 шт., лук — 2 шт., картофель — 4 шт., оливковое масло — 80 г, хлеб — 2–3 ломтика, порошок семян чиа — 30 г, мясной бульон — 1,5 л, тертый твердый сыр — 2–3 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки.
Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка обжарить. Обжаренные овощи положить в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить на огонь варить. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито. На дно другой посуды налить оливковое масло и подогреть, влить приготовленный суп, положить в него слегка обжаренные ломтики хлеба, порошок чиа, посыпать сверху тертым сыром и поставить ненадолго в духовку. К столу суп подать в той же посуде.
Соус с эстрагоном и вином
Состав: красный соус (основной) с порошком чиа — 850 г, сливочное масло — 70 г, сухое белое виноградное вино — 100 г, фюме — 100 г, репчатый лук — 40 г, морковь — 40 г, петрушка и сельдерей — 25 г, листья эстрагона — 40 г, стебли эстрагона, молотый перец.
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое сухое виноградное вино, положить стебли эстрагона и уварить вино на одну треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом (основным) и фюме (концентрированный бульон) и варить 25–30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листья эстрагона и довести до кипения. Соус с эстрагоном и вином подают к жареному мясу, натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.
