По правде говоря, появление проблемы зависит от многих факторов. За последние 10 тысяч лет наши продовольственные ресурсы кардинально изменились, и уровень потребления сахара вырос с 20 чайных ложек в год до 21 в день. Токсины (которые, как нам теперь достоверно известно, способствуют развитию ожирения) окружили нас со всех сторон. Из-за высокого содержания жиров и сахара, а также недостаточного уровня клетчатки в нашем рационе питания сама микрофлора наших кишечников стала токсичной, что привело к резкому увеличению частоты случаев «микроожирения» – набора лишних килограммов, связанного с кишечными бактериями, вызывающими воспаление. Недостаток сна и способствующие ожирению вирусы также приложили к этому руку. Помимо этого, мы еще и постоянно находимся под давлением окружающих: мы имитируем поведение людей, с которыми общаемся и работаем. Исследования демонстрируют, что наличие друзей с избыточным весом является более надежным предвестником накопления лишних килограммов и ожирения, чем избыточный вес у наших родителей. Социальные связи, возможно, играют куда более важную роль, чем генетические. У эпидемии ожирения сотни причин, и плохая наследственность лишь замыкает этот список.
Да, мы действительно запрограммированы на любовь к сладкой и жирной пище. Мы запрограммированы запасать телесный жир в области живота в качестве ответной реакции на попадание в организм сахара, чтобы пережить зиму, когда с едой будут перебои. Гены действительно играют определенную роль, однако они вносят лишь незначительный вклад в крупномасштабную пандемию ожирения и диабета, которую мы наблюдаем во всем мире. Китай представляет собой весьма красочный пример губительного влияния западного рациона питания на мировой рынок. Во время путешествия по Китаю 30 лет назад я встретил одну-единственную женщину с избыточным весом, и при этом она ехала на велосипеде. Диабет II типа был практически неизвестной для них болезнью. Теперь в Китае диабетиков больше, чем в любой другой стране, и каждый пятый китаец болеет диабетом II типа. Индейцы Пима сто лет назад не болели ожирением, диабетом или любыми другими хроническими заболеваниями современного мира. Теперь они представляют собой вторую по частоте случаев ожирения группу народов на планете (уступая по этому показателю лишь самоанцам). К 30 годам у 80 % из них развивается диабет II типа.
Пожалуй, самая важная информация, касающаяся генов и лишнего веса, заключается в следующем:
