5. Подавайте котлеты, поместив поверх них мули, грибы шиитаке и листья шисо (по желанию). Непосредственно перед подачей на стол полейте каждую котлету сверху 7,5 мл (11/2, чайной ложки) соевого соуса.
Тушеная говядина с картофелем
Другой типичный пример японской домашней кулинарии — никуджага, японцы думают о ней как об одном из любимых маминых блюд.
Ингредиенты
Выход порций 4
4 средние картофелины очистить, 300 г говяжьей вырезки тонко нарезать, 30 мл (2 столовые ложки) замороженного зеленого горошка, 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла, 1 большая мягкая луковица нарезать дольками, 200 мл (неполный 1 стакан) даши (бульона) быстрого приготовления или воды, 30 мл (2 столовые ложки) сахара, 22,5 мл (41/2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 22,5 мл (41/2 чайной ложки) мирина, 22 5 мл (41/2 чайной ложки) соевого соуса.
1. Разрежьте каждую картофелину на три четыре части и положите в холодную воду на 5 минут. Воду слейте.
2. Нарежьте мясо на полоски длиной 3–4 см. Залейте кипятком замороженный горошек и оставьте пока не оттает затем воду слейте.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле. Снимите с огня и положите говядину. Снова поставьте кастрюлю на огонь и обжаривайте мясо 1 минуту. Добавьте лук и картофель и жарьте еще 2 минуты.
4. Сложите лист фольги пополам, чтобы он был чуть меньше диаметр кастрюли. Влейте бульон или воду и доведите до кипения. Аккуратно снимите с бульона пенку. Когда суп станет прозрачным, накройте кастрюлю фольгой и тушите на медленном огне 3–4 минуты. Добавьте сахар и саке или вино накроите и тушите еще 4–5 минут.
5. Добавьте мирин и 15 мл (3 чайные ложки) соевого соуса снова накройте и тушите 6–7 минут.
6. Наконец добавьте оставшийся соевый соус и тушите не накрывая пока не останется лишь небольшое количество бульона. Время от времени аккуратно встряхивайте кастрюлю, чтобы ее содержимое не подгорело. Подавайте говядину и картофель в большой миске, посыпав зеленым горошком.
Голубцы со свининой и говядиной
Ингредиенты
Выход порций 4
16 мягких листьев зеленой капусты, 150 г постного свиного фарша, 150 г постного говяжьего фарта, 1 маленькая луковица мелко порубить, 2.5 мл (1/2, чайной ложки) соли плюс дополнительное количество, чтобы приправить начинку черный перец, 115 г отварного японского риса, пучок кресс салата, столовая английская горчица или японская горчица караши в качестве приправы.
Для супа
1,2 литра (5 стаканов) даши (бульона) быстрого приготовления, 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса.
