приготовление:
Утку выпотрошить и удалить хребет через разрез, стараясь не повредить кожу. Тушку посолить, поперчить.
Фаршировать утку приготовленной начинкой, зашить разрез и верхнее отверстие в тушке, заправив внутрь кожу шеи.
Обжарить утку в утятнице или другой посуде в растительном масле, не забывая переворачивать, до румяной корочки со всех сторон.
Добавить бульон, в котором варились кости и потроха, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически поливая утку бульоном. Затем снять крышку, увеличить огонь и упарить бульон до консистенции соуса.
Готовую утку выложить на сервировочную тарелку и полить соусом.
Приготовление фарша: кости с мясом и потроха без печени отварить в течение 1 часа с добавлением очищенного лука, перца горошком и соли.
За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Отварное мясо снять с костей и нарезать вместе с потрохами, добавить мелко нарезанную печень.
Капусту нашинковать и обжарить в растительном масле, не накрывая крышкой, в течение 10–15 минут.
Когда капуста станет мягкой, добавить лимонный сок, семена тмина, посолить и тушить до готовности.
Добавить к капусте нарезанное мясо, перемешать и дать немного остыть.
Свиная корейка, фаршированная яблоками с сыром
время приготовления 35 минут
состав:
Свиная корейка на кости – 600 г, масло растительное – 4 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата, веточки розмарина для украшения.
Для фарша: яблоко -1 шт., сыр -100 г.
приготовление:
Свиную корейку вымыть, нарезать на стейки толщиной 5 см, посолить, поперчить и сделать глубокий надрез кармашком.
Положить в кармашек начинку, края скрепить зубочистками.
Обжарить стейки на сковороде на сильном огне и довести до готовности в духовке при 180–200 °C в течение 20–25 минут. Выложить мясо на листья салата и украсить веточками розмарина.
Приготовление фарша: яблоко, очищенное от кожуры, и сыр натереть на крупной терке и смешать.
Куриное филе, фаршированное творогом и паприкой
время приготовления 25 минут
состав:
Куриное филе -1 шт., паприка сушеная – 0,25 ст. л., масло растительное -1 ст. л., лук крымский – 0,5 шт., зелень укропа для украшения.
Для фарша: творог – 2 ст. л., чеснок – 0,5 зубчика, укроп – 2 веточки, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Куриное филе вымыть, посолить, поперчить, сделать надрез кармашком и наполнить приготовленным фаршем. Края надреза скрепить зубочистками. Посыпать куриное филе паприкой и выпекать в духовке при 180 °C 15 минут. Затем смазать мясо растительным маслом и разрезать пополам. Подать, посыпав зеленью, с нарезанным кольцами крымским луком.
