Томатный сок варить до тех пор, пока он не загустеет. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в томатную массу, варить 15 минут, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения. Всыпать нарезанные маленькими кубиками сладкий перец и кабачки, прогревать на слабом огне 30–40 минут после закипания.
Чеснок очистить, измельчить, добавить в кетчуп вместе с уксусом, варить еще в течение 3–5 минут, разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Кетчуп с морковью и чесноком
Ингредиенты
3 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
200 г зелени сельдерея,
1 головка чеснока,
100 г растительного масла,
2–3 гвоздички,
сахар,
эстрагон (свежий или сушеный),
душистый перец,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку, варить массу в течение 10–15 минут, чтобы немного загустела. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке.
Подготовленные лук и морковь выложить в кастрюлю и, накрыв крышкой, тушить 15 минут с добавлением растительного масла.
По окончании тушения овощи выложить в уваренный томатный сок, добавить измельченный чеснок, приправы, зелень, соль, сахар и прогревать еще несколько минут. Массу протереть через сито и снова довести до кипения.
Готовый кетчуп разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Кетчуп с мускатным орехом
Ингредиенты
2 >1/>2–3 кг помидоров,
4 зубчика чеснока,
7–8 мл уксусной эссенции,
150 г сахара,
20–25 г соли,
15 горошин черного перца,
25 горошин душистого перца,
15 гвоздичек,
1 >1/>2–2 г корицы (молотой),
>1/>2 г мускатного ореха (молотого),
>1/>2 г горчицы в порошке.
Способ приготовления
Зрелые помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку. Томатную массу довести до кипения, протереть через сито, затем томить в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в два раза. За 10 минут до окончания варки добавить в томатную массу сахар, соль и пряности. В конце ввести уксусную эссенцию и измельченный чеснок.
Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками их и стерилизовать 50 минут.
Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Ингредиенты
4 кг помидоров,
80–100 мл столового уксуса,
50 г корней петрушки с зеленью,
50 г корней сельдерея с зеленью,
10 г чеснока,
