Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут.
Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.
На дно стерилизованных банок положить измельченную зелень укропа, эстрагона и базилика, на нее – нарезанные овощи слоями, добавить чеснок, корни хрена и петрушки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить эссенцию.
Содержимое банок залить горячим рассолом, пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут, после чего закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.
Салат из огурцов с баклажанами и чесноком
Ингредиенты
1 кг огурцов,
4 баклажана,
4 луковицы,
1 пучок укропа,
40 мл 6 %-ного уксуса,
100 мл растительного масла,
2 зубчика чеснока,
2 горошины черного перца,
10 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной >1/>2–1 см.
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами шириной >1/>2 см. Зелень укропа вымыть и измельчить.
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик на три-четыре части.
Огурцы, баклажаны, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, разложить по сухим чистым банкам, влить горячее растительное масло, после чего простерилизовать и герметично закрыть крышками.
Салат из огурцов с кабачками и репчатым луком
Ингредиенты
3 кг огурцов,
3 кг кабачков (молодых),
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
100 мл растительного масла,
150 г сахара,
75 г соли.
Способ приготовления
Кабачки и очищенную морковь вымыть, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи положить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и растительное масло, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить.
Салат из огурцов с морковью и чесноком
Ингредиенты
8 кг огурцов,
1 кг репчатого лука,
1,2 кг моркови,
500 мл растительного масла,
3 головки чеснока,
300 г сахара,
180 г соли.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кружочками, лук – кольцами. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Чеснок измельчить. Огурцы, лук и морковь соединить, добавить соль, сахар, чеснок и горячее растительное масло.
Овощную массу тщательно перемешать и оставить на 2 часа.
По истечении указанного времени салат разложить по банкам, стерилизовать в течение 1 часа и герметично закрыть крышками.
