Можно запечь в сметане также консервированные грибы. Для этого слить рассол, грибы промыть, порезать и прожарить.
Далее поступать так же, как со свежими грибами.
Ингредиенты
500 г вешенок, 1–2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100–150 г сметаны, сыр (любой, тертый), зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, смешать с вешенками, добавить несколько столовых ложек воды, посыпать черным перцем и тушить полчаса.
Заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа. Можно ограничиться только сметаной, потушив в ней грибы еще 5–7 минут.
Грибы, тушенные в сметане
Ингредиенты
1 кг грибов (любых), 4 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, 0,25 чайной ложки молотого перца или 2–3 горошинки, 2 лавровых листка, 1 щепотка соли, зелень укропа.
Способ приготовления
Грибы положить на 5–6 минут в кипящую, слегка подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой сковороде со сливочным маслом, солью, перцем и лавровыми листками.
Тушить грибы, пока не испарится весь пущенный ими сок. А потом добавить мелко нарезанный и поджаренный лук и снова тушить 5 минут. Залить сметаной и оставить на слабом огне (не доводя до кипения) еще несколько минут. Готовые грибы посыпать свежим укропом. Подавать с горячим картофелем.
Ингредиенты
500 г грибов (любых), 2 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка сметаны, растительное масло, зелень петрушки, черный перец.
Способ приготовления
Подготовленные грибы нарезать ломтиками и проварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Разогреть растительное масло, поджарить на нем, все время помешивая, муку до приобретения серебристого оттенка (не давая ей подрумяниться) и развести отваром, в котором варились грибы. Когда соус закипит, положить в него грибы, поварить их еще 5 минут, добавить масло (маргарин), сметану и черный перец.
Готовое фрикасе посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.
Ингредиенты
500 г грибов (любые), 150 г сала, 40 г сливочного масла, 1 лимон, 3 луковицы, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Положить подготовленные грибы в подкисленную лимонным соком воду. Разогреть половину масла и поджарить на нем две нашинкованные головки лука и сало. Отцедить грибы, потушить их в смеси из остального масла и столовой ложки лимонного сока, перемешать с салом и, помешивая деревянной ложкой (чтобы грибы не крошились), тушить на медленном огне до готовности. Посолить, поперчить, переложить на тарелку, посыпать смесью из мелко нарезанной головки лука и зелени петрушки и подать в теплом виде.
