Молочные блюда к празднику Шавуот
Творожный пудинг изюмом и орехами
500 г творога, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 4–5 яиц, 4 ст. ложки молотых сухарей, 100 г изюма, 50 г измельченных орехов, натертая цедра лимона или апельсина, 1/2 ч. ложки соли.
Взбить смесь протертого творога с сахаром, маслом, яичными желтками, лимонной (апельсиновой) цедрой и солью, добавить молотые сухари, изюм и орехи, осторожно ввести взбитые в густую пену белки и все перемешать. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сахаром, наполнить на 3/4 творожной массой, закрыть крышкой и поместить в кастрюлю с кипящей водой, уровень которой должен достигать половины высоты формы (поддерживать его следует, подливая воду по мере ее выкипания). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Закрыв кастрюлю крышкой, варить пудинг около часа. О его готовности судят по равномерной упругости поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы.
Горячий пудинг подают со сметаной или фруктовым соусом.
Штрудель с творогом
Для теста: 2 стакана муки, 50 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 300 г творога, 1 яичный желток, 1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, немного ванили или ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Растереть яйца с сахаром и солью, добавить воду и все перемешать до растворения сахара и соли. В просеянной муке сделать лунку, положить в нее масло, влить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 30–40 мин, затем раскатать его в очень тонкий (до 1 мм) четырехугольный пласт, уложить на салфетку, смазать маслом и покрыть слоем начинки. Для приготовления последней растереть желток с сахаром, добавить творог, сметану, изюм, ваниль (ванильный сахар) и все хорошо перемешать. С помощью салфетки свернуть тесто с начинкой в рулет, положить его на смазанный маслом противень швом вниз, сбрызнуть маслом и выпекать 25–30 мин при температуре 200–220 °C. Разрезать штрудель до его охлаждения и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Ватрушки из пресного теста
Для теста: 2 1/2–3 стакана муки, 200 г размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1–2 яйца, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1/2 ч. ложки рома или коньяка и столько же соли.
Для начинки: 2 стакана отжатого творога, 2–3 яйца, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки муки, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана измельченных орехов.
