Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона | страница 22

• чай и кофе (без молока и сахара);

• соль (как можно меньше).

Рацион в постные дни строго ограничен. Возможно, взглянув на список запрещенных продуктов, вы запаникуете: чем же мне питаться, если ничего нельзя! Не волнуйтесь понапрасну. Вы найдете множество рецептов постных блюд на с. 127–180 и в соответствующих разделах главы «Составляем меню» (с. 219–238).

В постные дни полностью исключаются из рациона:

• молочные продукты: молоко, сыр, сливочное масло, йогурт, сливки, творог;

• мясо: говядина, свинина, баранина, колбасные изделия (бургеры, сосиски, бекон, ветчина и т. п.);

• рыба и морепродукты, включая креветки, кальмары, рыбные палочки и т. п.;

• яйца;

• чипсы и снеки;

• печенье, торты, круассаны, оладьи и т. п.;

• шоколад, конфеты и другие сладости;

• сахар и сладкие напитки (кока-кола, лимонад, энергетические напитки);

• спиртное (вино, пиво, сидр, крепкий алкоголь, коктейли);

• растительное масло и жиры (включая кокосовые сливки и кокосовое молоко);

• майонез и жирные салатные заправки.

В эти дни вы можете питаться более разнообразно, чем в постные, однако количество пищи не должно превышать разумных пределов. Помимо продуктов, разрешенных в постные дни, вы можете есть яйца, молочные продукты, рыбу и птицу (за исключением красного мяса). Допускается использование сливочного масла, однако желательно все же заменять его оливковым. Можно также выпить две порции, то есть один бокал спиртного (лучше красного вина; подробнее о дозах спиртного см. главу 12).

Без ограничений

Как и в любой другой день афонской диеты, без ограничений можно есть и пить:

• фрукты;

• овощи (кроме авокадо и картофеля);

• травяной и фруктовый чай;

• воду;

• специи, травы и перец.

В умеренных количествах

В скоромные дни ассортимент разрешенных продуктов значительно шире, чем в постные, но из него по-прежнему исключены красное мясо и мясопродукты, жирное и сладкое. В один из приемов пищи можно выпить бокал красного вина.

Можно есть и пить:

• злаки: рис, булгур, кускус, ячмень, овес и киноа;

• бобовые: фасоль и чечевицу;

• орехи и семечки;

• хлеб (желательно цельнозерновой);

• крекеры, овсяное печенье, хлебные палочки;

• макароны;

• картофель;

• авокадо;

• фруктовые соки;

• оливки;

• мед;

• греческий (натуральный) йогурт;

• молоко (обезжиренное или с пониженным содержанием жира);

• сыр (один ломтик размером не больше спичечного коробка);

• сливочное масло (немного);