На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.
Лучшими сортами имбиря считаются индийский, ямайский и западноафриканский. В Индии 70% имбиря выращивается в Керале, и именно кералийский сорт считается лучшим по своим характеристикам. В Индии выращивают более 20 сортов имбиря, и он занимает четвёртое место по экспорту среди индийских специй (после чёрного перца, перца чили и куркумы).
Несомненное достоинство имбиря
Низкая калорийность – в 100 г продукта всего 80 ккал!
С суши принято употреблять маринованный имбирь. Для его приготовления используют молодые корни: их замачивают с уксусом и сахаром по особому рецепту.
Почему же этот имбирь нежно-розового цвета? Не за счёт ли красителей? На самом деле использовать красители для получения этого аппетитного оттенка вовсе не обязательно, важнее выбрать молодой имбирь – корневища только молодого имбиря содержит в большом количестве флавоноиды, называемые антоцианы. При контакте с кислотой – уксусом – антоцианы окрашиваются, придавая продукту розоватый оттенок.
Как выбрать молодой имбирь?
По сравнению со многими другими ситуациями на рынках и в магазинах, выбор корня имбиря предельно прост, ведь определить степень его свежести можно визуально.
При наличии у имбирного корня ровной, неповрежденной, гладкой поверхности с золотистой кожурой, можно уверенно сказать – корень свежий.
Старый и некачественный корень легко определить по утолщениям, бугристостям и по наличию глазков, которые очень похожи на картофельные.
Стоит отметить, что имбирь лучше всего покупать в виде корня, а не измельчённый или маринованный (наименее предпочтительный). Ведь именно корень содержит максимум полезных веществ!
Как правильно хранить имбирь?
В холодильнике: желательно его хранить не дольше 4 – 6 дней на нижних полках холодильника или же в специальном отделении для овощей.
В морозильной камере: для более удобного хранения лучше всего положить корень в полиэтиленовый пакет в целом или измельченном виде. Если измельчив имбирный корень, вы поместите его в пакет в виде тонкой плитки, то впоследствии сможете просто отламывать по кусочку необходимого вам размера.
Сушёный имбирь: в таком виде имбирь может храниться несколько месяцев.
В каких случаях имбирь не рекомендуется?
Основное предупреждение врачей относится не к самому имбирю, а к его сочетанию с другими растениями травами и лекарствами. С осторожностью относитесь к имбирю в случаях, если у вас желчекаменная болезнь, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется употреблять имбирь перед операциями, особенно под наркозом. Также имбирь не совместим с препаратами, разжижающими кровь, антиаритмическими и гипотензивными средствами.
