Легкий куриный или мясной бульон, заправленный куриными клецками, мелкими макаронами, тонкой вермишелью или яйцом рекомендуется в Пасху в качестве блюд, смягчающих переход от скудной постной пищи к праздничному изобилию множества мясных блюд. Наряду с ними к семейному обеду подойдут мясные и рыбные солянки, украинский борщ, харчо и, конечно, традиционный пасхальный греческий суп – магрица.
Куриный бульон с клецками
Блюдо рекомендуется в первые дни Пасхи как переходное после поста.
1 курица, 1 очищенная луковица, 1 очищенная морковь, 1 очищенный корень петрушки, соль.
Для клецок: 200 г мяса курицы, 2 белка, ½ стакана молока, 2 ломтика черствого белого хлеба, рубленая зелень петрушки, соль.
1. Тушку курицы выпотрошить и промыть. Ниже грудки аккуратно сделать 2 надреза и заправить в них ножки. Крылышки подогнуть к спинке, чтобы придать тушке удобную для варки форму.
2. Положить курицу вместе с луком, нарезанными морковью и корнем петрушки, в кастрюлю. Залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После закипания нагрев уменьшить, появившуюся пену снять шумовкой. Варить курицу при слабом нагреве больше 1 часа, в зависимости от ее величины, посолить.
3. Вынуть курицу из бульона, переложить в другую посуду. Можно подать птицу к бульону или использовать для салатов либо горячих блюд.
4. Бульон процедить и подать к столу с пряной зеленью или с клецками.
5. Для клецек мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белки, размоченный в молоке отжатый хлеб (без корок) и посолить. Тщательно перемешать и пропустить еще раз через мясорубку.
6. Положить в кастрюлю и размешать. Затем, постепенно добавляя молоко (по 1 ст. ложке), взбить массу лопаточкой, посолить и протереть сквозь сито, чтобы получилась гладкая однородная масса.
7. Разделать эту массу двумя ложками: столовой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить, пока не всплывут.
8. Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, выложить на тарелки, залить куриным бульоном и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Мясной бульон с макаронами
Блюдо рекомендуется в первые дни Пасхи как переходное после поста.
600 г мяса с косточкой, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г макаронных изделий, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 веточка петрушки, соль.
1. Очистить лук, морковь и корень петрушки. Промытое мясо залить в кастрюле холодной водой (3 л), накрыть крышкой и вскипятить. Снять с поверхности пену, продолжать варить. Примерно через 1 час положить лук, морковь и корень петрушки, посолить.
