1. Лук и чеснок очистить, растолочь. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла на сковороде, обжарить лук и чеснок при слабом нагреве до золотистого цвета. Филе курицы порезать на куски, положить на сковороду, присыпать муку, перемешать, обжаривать 10 мин. Немного охладить.
2. Пропустить через мясорубку обжаренные филе, лук и чеснок в эмалированную миску. Добавить сливочное масло, водку, тертую цедру и сок апельсина, посолить, поперчить и тщательно перемешать паштет.
3. Желатин с приправами для мясного заливного растворить в горячей воде, следуя инструкции на пакетике. В эмалированную прямоугольную форму для заливного влить половину жидкого желе. Поставить в холодильник на 1 час. Выложить в желе приготовленный паштет.
4. Сверху залить паштет в форме оставшимся жидким желе. Закрыть форму крышкой, поставить в холодильник до застывания. При подаче нарезать паштет аккуратными ломтями, выложить на блюдо. Украсить маринованными овощами.
4 куриных бедра, 4 куриных шеи, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 пакетик желатина с приправами для холодца, ½ ч. ложки сахарного песка, 3 горошка душистого перца, зелень петрушки, соль.
1. Разрубить каждое бедро и каждую шею на 3 куска. Залить в кастрюле небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, снять пену, всыпать сахарный песок. Луковицу очистить, разрезать на 3 куска, положить в кастрюлю к птице. Добавить душистый перец, вновь довести до кипения.
2. Закрыть кастрюлю крышкой, варить курицу при слабом кипении немного больше 1 часа. За 15 мин. до окончания варки посолить. Куриные бедра и шеи переложить шумовкой в миску. Удалить все косточки. Нарезать мясо мелкими кусочками, разложить в 4 небольших салатника.
3. Из желатина с приправами для холодца приготовить по инструкции желе. Залить жидким желе кусочки курицы в салатниках, чтобы масса получилась достаточно густой.
4. Очистить и растолочь чеснок. Добавить в каждый салатник по 1 зубчику, размешать. Сверху украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник до застывания.
1 филе гусиной грудки (400 г), 500 г гусиной печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 100 г лисичек, 150 г копченого сала с прослойками мяса, рубленая зелень тимьяна, белый перец молотый, соль.
1. Копченое сало нарезать тонкими длинными полосками. Филе гусиной грудки вымыть, обсушить, порезать на кусочки, обжарить на сковороде в масле при сильном нагреве в течение 15 мин. Сложить в отдельную посуду.
