Кукурузную муку, манку, поленту или другую особенную муку можно использовать для хлебов, в которые входит такая мука или несладкие изделия, например, хлеб с цуккини.
Крупные семечки
Тыквенные или подсолнечные семечки можно использовать для красоты и хрустящей корочки. Их необходимо вдавливать в поверхность свежеглазированной буханки.
Пшеница, овес и отруби
Пшеница, овес и отруби придают хлебу текстуру и добавляют клетчатку. Посыпайте ими хлеб необходимо после глазировки сразу перед выпечкой.
Овсяные хлопья
Овсяными хлопьями можно украсить белый хлеб. Их лучше добавлять перед выпечкой или в самом начале выпекания.
Перец и паприка
Свежемолотый черный перец и паприка придают хлебу остроту и пикантность. Их можно добавить перед выпечкой, во время или после выпечки.
Сахарная пудра
Сахарной пудрой можно посыпать сладкие кексы и хлеб. Делать это необходимо после выпечки. При желании сахарную пудру можно смешать с небольшим количеством корицы.
РЕШЕНИЕ ВОЗМОЖНЫХ ПРОБЛЕМ С ВЫПЕЧКОЙ ХЛЕБА
Как правило, хлебопечка очень проста в использовании, однако хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя.
При выпечке хлеба в хлебопечке можно столкнуться с рядом разных проблем, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут произойти.
Хлеб слишком поднимается
• Слишком много дрожжей, необходимо уменьшить количество на 25 %.
• При излишке сахара, который сильно влияет на действие дрожжей; стоит попробовать уменьшить количество сахара.
• Вы забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно. Дрожжи ничто не контролировало, и в результате буханка слишком высоко поднялась.
• Слишком много жидкости может заставить хлеб подняться слишком высоко. В следующий раз лучше попробовать уменьшить количество на 1–2 ст. ложки.
• Другие варианты — слишком много теста и слишком теплый день.
Хлеб недостаточно поднимается
• Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
• Был выбран «быстрый» цикл, при котором для хлеба было мало времени для того, чтобы он успел подняться.
• Дрожжи соприкасались с солью перед замешиванием. Их необходимо добавлять в разные углы формы, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей, таким образом, при добавлении соли и соленых ингредиентов (например, соленые орешки или тертый сыр) одновременно, дрожжи не начали действовать.
• Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. Так как в эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
