Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения | страница 35

По данным А.С. Жебровского (1987) использование голландских быков в стадах коров эстонского и остфризского происхождения способствует повышению общего количества белка в молоке и его основной фракции – казеина. Исследованиями А.И. Прудова и Т.И. Безенко (1989) установлено, что наибольшие удои имеют голштино-фризские животные, завезенные из США, за ними следуют канадские голштино-фризы, американские бурые и болгарские бурые. В процентном отношении в молоке болгарских и американских бурых коров содержится больше сухого вещества, общего белка и казеина, чем в молоке американских и канадских голштино-фризских коров. Положительное влияние голштинизации на состав молока (в частности, повышения содержания белка в молоке) получили в своих исследованиях А. Любимов и др. (1997).

М.А. Булдакова (1991) в результате своих исследований пришла к выводу, что скрещивание коров красной степной породы с голштино-фризской способствует увеличению продуктивности. Удой помесных животных по сравнению с чистопородными увеличился на 260 кг, содержание жира и белка в молоке – на 0,16 %. За лактацию от каждой помесной коровы было получено молочного белка на 12,9 кг больше. Таким образом, скрещивание коров различных пород с быками голштино-фризской породы значительно увеличивает удои, а также содержание белка и жира в молоке.

Исследования В.И. Гетманец (2000) по изучению влияния голштинизации черно-пестрого скота на качество состав молока показали, что содержание белка в молоке чистопородных черно-пестрых коров на протяжении всего периода лактации оказались выше, чем у помесей. При этом доля казеина у помесных животных ниже показателя, требуемого по стандарту (2,7 %) на 0,24-0,35 %. Однако в молоке помесных коров незаменимых аминокислот содержалось несколько больше, чем в молоке чистопородных черно-пестрых аналогов.

Доктором с. – х. наук Т. Тезиевым и доктором биологических наук О. Гетоковым (2001 г.) были проведены длительные научные исследования молочной продуктивности и качества молока коров плановых пород Кабардино-Балкарии (табл. 3.3 ).

Таблица 3.3

Молочная продуктивность и качество молока коров плановых пород

Удои молока коров не соответствовали генетическим возможностям пород, что, по мнению учёных, является следствием недостаточного и несбалансированного кормления.

Содержание жира в молоке коров всех пород было, примерно, одинаковым и соответствовало породным особенностям животных. Не было достоверных отличий и по другим показателям. Количество сывороточных белков было наиболее низким в молоке швицкой породы.