Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения | страница 34

И.М. Дунин (1994), анализируя различные аспекты этой работы, рекомендовал животноводам России обратить внимание на проблему белка в молоке коров с селекционной точки зрения. Критерий белковомолочности должен обрести соответствующий экономический и селекционный статус.

Известно, что одним из факторов, определяющих содержание белка в молоке, является порода крупного рогатого скота. По данным А.А. Сноповой (1986) самое высокое содержание белка в молоке свойственно коровам джерсейской породы – 4,0 % при содержании жира – 5,93 %. Эти показатели сопоставимы с данными, которыми характеризуются животные этой породы в других странах. По материалам Л. Левантина (1996) в Дании молоко коров джерсейской породы содержит 4,05 % белка и 6,27 % жира.

Высоким содержанием белка (3,72 %) и жира (4,17 %) в молоке, согласно аналитическому обзору данных, сделанному Л.П. Пяновской (1968), отличаются также коровы красной горбатовской породы. Однако контингент этих пород в нашей стране незначителен. Они могут быть использованы для улучшения состава молока в товарных стадах молочного скота.

Ю.В. Саморуков (1996) пишет о высокой племенной ценности и качественных показателях молока коров костромской породы. Молочное стадо племзавода «Горшиха» Ярославской области отличается высокой молочной продуктивностью и составом молока: 3,86 % белка, 4,79 % жира, 5,0 % лактозы, 13.8 % сухих веществ, при удое около 5000 кг.

Наибольшее распространение в нашей стране получили симментальская, черно-пестрая и красная степная породы, характеризующиеся средним содержанием белка в молоке. Черно-пестрой породе молочного скота свойственны вРоссии относительно высокие удои и сравнительно низкое содержание жира и белка в молоке (стандарт породы: – жирность 3,6 %, белок – 3,3 %).

Исследованиями Н.В. Маринчука (1970) и Л.В. Мевенцева (1972) установлено существенное различие в содержании белковых фракций (казеина, глобулина, альбумина) в молоке коров различных пород (табл. 3.2).

Таблица 3.2

Содержание белков в молоке коров различных пород

Согласно данным этих авторов айрширская порода скота превалирует над остальными по содержанию белка и казеина.

На основании исследований, проведенных в одном из ведущих хозяйств страны, – ГПЗ «Коммунарка» Ленинского района Московской области (Шувариков А.С., Свирин Д.В., 2003), установлено менее существенное превосходство по белку в молоке коров айрширской (3,38) и черно-пестрой (3,21) пород, всего на 0,17 %.