Салат из редьки с фисташками
2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.
Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой.
Салат из редьки и творога
70 г редьки, 150 г творога (нежирного), немного травы (петрушка, укроп), морская соль (если есть).
Редьку натереть, смешать с творогом и солью, добавить мелко нарубленную зелень.
Салат из редьки с грецкими орехами
1 редька, 1 морковь, 10 г очищенных грецких орехов, сок и цедра 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз тщательно перемешать.
Салат из кабачков с маринованными огурцами
200 г кабачков, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, зелень укропа, соль.
Сырые кабачки и яблоки натереть на крупной терке, добавить нарезанный огурец, лук и зелень укропа. Заправить сметану или майонез, посолить по вкусу и перемешать.
Салат из патиссонов
500 г патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, 6 ст. ложек сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.
Плоды вымыть, очистить от кожуры (молодые плоды можно не чистить), нашинковать на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать, томаты вымыть и нарезать дольками. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.
Салат из тыквы с луком и яйцами
1 стакан натертой сырой тыквы, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень.
Яйца отварить и нарубить. Лук тонко нашинковать. Соединить лук, яйца и натертую на крупной терке тыкву, добавить измельченный чеснок, заправить сметаной, перемешать. Посыпать нарезанной зеленью.
Салат из молодого горошка
250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.
Натереть на мелкой терке морковь, мелко нарезать репчатый лук, зелень укропа и петрушки, добавить цедру лимона. Вылущить из стручков молодой сладкий горошек. Все смешать, выжать сок лимона, посолить по вкусу, добавить растительное масло.
Салат «Богатырский»
400 г говядины, 50 г корня хрена, 100 г красной фасоли, 1 стручок желтого сладкого перца, 1 стручок горького перца, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 100 г маложирной сметаны, соль, перец по вкусу.
