Филе лосося с водкой и лаймом
4 куска филе лосося (по 125 г), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки водки, цедра и сок 2 лаймов, 1 перчик чили, очищенный от семян и мелко нарезанный, 4 куска свежего лайма, соль и черный молотый перец по вкусу.
Разогреть духовку до 200 °C. Смазать кусок фольги маслом и положить на него филе лосося. Смешать водку, цедру и сок лаймов, чили, посолить, поперчить и залить соусом рыбу. Сверху положить по кусочку лайма. Завернуть филе в фольгу, сделать конверт и положить на противень. Готовить в центре духовки в течение 25 минут, пока рыба не будет легко разламываться на кусочки.
Карп, фаршированный орехами
1–1,5 кг карпа, 1 кг репчатого лука, 1 стакан подсолнечного масла, 1 ч. ложка сладкого красного молотого перца, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1–1,5 стакана крупнотолченых ядер грецких орехов, 0,5 ст. ложки томата-пюре, молотая корица на кончике ножа, зелень петрушки, ломтики лимона, соль по вкусу.
Карпа выпотрошить, хорошо промыть и посолить. Нарезать ломтиками репчатый лук и поджарить его в подсолнечном масле. Смешать красный и черный перец, корицу и орехи. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и ломтики лимона. Полученный фарш перемешать и разделить пополам. Одной частью наполнить подготовленного карпа, оставшуюся половину выложить на небольшой противень. Сверху уложить карпа и полить оставшимся маслом. Влить 0,5 стакана воды, предварительно разведя в ней томат-пюре. Запечь карпа в средненагретой духовке.
Палтус в миндале, запеченный с авокадо
400 г филе палтуса, 2 яйца, 120 г миндаля, 80 мл растительного масла, 2 авокадо, 160 г майонеза, 60 г сыра, белый молотый перец, соль по вкусу.
Густой майонез перемешать с тертым сыром. У авокадо срезать кожуру, разрезать на половинки, удалить косточку и жесткую пленку вокруг нее. Половинки нарезать тонкими широкими пластинками.
Нарезать филе широкими кусочками. Яйца слегка перемешать, не взбивая, добавить белый перец и соль. Филе обмакнуть в яйца, панировать в тонких пластинках миндаля, плотно вдавливая в орехи. Быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла до темной корочки. Разложить пластинки авокадо по поверхности рыбы, равномерно намазать майонезом с сыром и запечь в духовке на сильном огне до образования корочки.
Палтус, запеченный в соусе из ревеня
2 стейка палтуса (по 180 г), 250 г ревеня, нарезанного на кусочки длиной 1 см, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка нарезанной мяты, 5 ст. ложек сухого белого вина, соль, черный молотый перец, веточки мяты для украшения.
