Жареная утка, фаршированная груздями
1 утка (1,5 кг), 1 ст. ложка растительного масла, 400 г соленых груздей, 1 соленый огурец, 80 г каперсов, 1 стакан бульона из кубиков, молотые гвоздика и лавровый лист, укроп, соль по вкусу.
Обработать и промыть утку, нафаршировать солеными груздями, зашить отверстия. Масло разогреть в сотейнике и поджарить в нем утку.
Приготовить соус. Соленые огурцы очистить от кожицы и грубых семян и мелко нарезать. Огурцы, каперсы и мелко нарезанный укроп залить бульоном, добавить соль, специи и кипятить в течение 10 минут. Из готовой утки вынуть грузди и уложить на блюдо. Утку нарезать на порции, выложить их на грузди и полить соусом.
Утиная поджарка с молодым сладким перцем
800 г утиного мяса, 80 г зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 стручок молодого красного перца, 1 ч. ложка столового вина, черный молотый перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Перец разрезать пополам, очистить от семян и мелко нарезать. Лук нарезать косыми кусочками. Чеснок измельчить и растолочь.
Смазать сковороду маслом, обжарить мясо и часть лука, положить красный молодой перец и продолжать жарить на медленном огне. Затем постепенно добавить оставшийся лук и толченый чеснок. Когда мясо будет готово, заправить соевым соусом, столовым вином, черным молотым перцем.
Утка, тушенная в луковом соусе
1 утка (1,5 кг), 1,5 ст. ложки соли, 1 стакан мелко нарезанного укропа, 5 луковиц, 2 ч. ложки (для сбрызгивания) и 1 ч. ложка (для бульона) водки или коньяка, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 1,5 ч. ложки соли.
Подготовить утку, осторожно втереть в кожу соль, равномерно сбрызнуть водкой, посыпать перцем и небольшим количеством укропа и лука. Уложить утку в эмалированную посуду, закрыть крышкой и оставить на сутки мариноваться. На другой день утку несколько раз обмыть холодной водой.
Приготовить начинку. Лук нарезать крупными кубиками, смешать с укропом и солью. Туго набить начинкой утку, положить в утятницу и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь.
При закипании бульона сделать толстой иглой несколько проколов в тушке и по одному-два прокола в ножках. Затем обмыть утку кипятком, обтереть или поместить на решето обсохнуть. С утиного бульона снять пену, дать ему отстояться, процедить. Снова уложить утку в утятницу, залить частью процеженного бульона, добавить водку и тушить на очень слабом огне 2 часа.
