Курица-гриль по-восточному
1 курица (примерно 1,5 кг), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки приправы чили, 2 ст. ложки лимонного сока.
Срезать с курицы жир и разрезать ее на 4 части.
Приготовить маринад. Разогреть в кастрюле срезанный жир с приправой чили. Положить мелко нарезанный лук и тушить его 1 минуту. Добавить растолченный чеснок, соевый соус, лимонный сок и 0,5 стакана воды. Маринад довести до кипения и томить 3 минуты на маленьком огне. Куски курицы залить охлажденным маринадом и поместить в холодильник на 1–3 часа. Курицу вынуть из маринада, положить на решетку гриля и жарить. К готовой курице подать оставшийся маринад, предварительно прокипяченный.
Цыпленок, жаренный на вертеле, под ореховым соусом
1 цыпленок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 веточки зелени кинзы, 2 ч. ложки имеретинского шафрана, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 стакан воды, 1 луковица, стручковый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Целую тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, поворачивая над раскаленными углями без пламени. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль и зелень кинзы тщательно истолочь, выжать масло и перелить в отдельную посуду. К ореховой массе добавить толченые стручковый перец, имеретинский шафран, черный перец, тщательно перемешать, а затем развести винным уксусом, разбавленным водой. Жареного горячего цыпленка нарезать на части, уложить на блюдо, обсыпать очень мелко нарезанным сырым репчатым луком, облить ореховым соусом и ореховым маслом.
Курица в лимоне
1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Курицу промыть, посолить, натереть молотым перцем. Подготовленные таким образом куски сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить лук, нашинкованный кольцами, и перемешать. Лимоны разрезать на половинки, выжать немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду. Мариновать в течение 5–6 часов под грузом. Замаринованное мясо можно приготовить так же, как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.
Куриные крылышки-гриль с овощами
16 куриных крылышек, 4 мелкие луковицы, 0,6 стакана белого или розового столового вина, 1 баклажан, 2–3 помидора, 3 ст. ложки кетчупа, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка рубленых листиков тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1–2 ч. ложки соли.
